Эммануэль Соарес — шеф-повар из Франции. До приезда в Донецк ему довелось готовить блюда многим политикам и руководителям разных стран, в том числе, Владимиру Путину и Дмитрию Медведеву.
Platinum: Господин Соарес, какое блюдо Вы считаете своим главным достижением?
Эммануэль Соарес: За последний год мой подход к приготовлению блюд слегка изменился — теперь я обращаю внимание на их оформление. Люблю, когда на красивой тарелке много цвета и мало ингредиентов. Одним из лучших своих творений я назову креветки с ликером «Кюрасао».
Pl.: Вам ближе авторский подход к приготовлению блюд или классика?
Э.С.: Я, скорее, консерватор. Моими наставниками были представители старой французской школы шеф-повара Жак Пурсель и Ален Дюкасс. Последний — всемирно известный мастер, чаще других упоминаемый в престижном кулинарном гиде Michelin. Французские рестораны Le Doyen, Le Ritz и Le Relais du Parc — это мой творческий фундамент. Однако я внимательно отслеживаю моду и появление новых технологий в кулинарии, получаю удовольствие от микса традиционной школы и последних веяний. В ресторанах отеля «Донбасс Палас» я придерживаюсь именно этой позиции, поскольку здесь важно сохранить международный подход в приготовлении, например, таких блюд, как салаты «Цезарь» или «Греческий». В настоящее время вся команда поваров кропотливо работает над просто безумной по вкусу, как мы надеемся, презентацией блюд с креветками и лобстерами.
Pl.: А какие кулинарные новинки Вы предлагаете сегодня?
Э.С.: Такие блюда можно легко узнать по интенсивному цветовому решению в оформлении и минимализму ингредиентов, с сохранением их естественного природного вкуса. Я бы назвал это в стиле художников — «Палитра современности с оттенком старой французской школы».
Pl.: Вы работали в разных странах мира. Где Вы получили наиболее ценный опыт?
Э.С.: Этот вопрос требует развернутого ответа, но думаю прежде всего упомянуть мой опыт работы в России. Около трех лет я был поваром господина Путина и господина Медведева, что дало мне знания дипломатического этикета. Это были самые прекрасные моменты моей профессиональной жизни, ведь я узнал классические рецепты русской кухни.
Pl.: Чем отличаются вкусовые предпочтения народов Бразилии и Украины?
Э.С.: В Бразилии очень любят тропические фрукты и овощи во всем их многообразии и изобилии, а также чеснок, который присутствует в каждом угощении. В Украине этим продуктам уделяют гораздо меньше внимания. Но мне нравится украинская кухня, особенно такие блюда, как борщ, вареники, селедка под шубой.
Pl.: Возникало ли у Вас желание на некоторое время приостановить свою карьеру и пожить для себя?
Э.С.: Я не хочу надолго отходить от дел, но планирую сделать паузу, чтобы написать книгу. Моя карьера наполнена эмоциями, встречами и событиями. Нужно все их запечатлеть для потомков.
