Фредерик Брейль, шеф-повар ресторана La Brasserie du Palace, отель Fairmont Le Montreux Palace (Швейцария, Монтре). Создавая кулинарные шедевры, следует кредо: «Дари радость, чтобы испытать ее самому».

Platinum: Вы начали путь к славе с мытья посуды. Можно ли добиться успеха, минуя начальные этапы карьеры?
Фредерик Брейль: Просыпаться в 5 утра, отправляться на рынок, затем несколько часов стоять у плиты — нелегкий труд. Но эти базовые шаги необходимы для понимания организации процесса на кухне и для становления хорошего шеф-повара.

Pl.: В какой стране публика наиболее взыскательна?
Ф. Б.: Гости пятизвездочных гостиниц — космополитичные, искушенные и привередливые люди. Однако меня восхищает их искренняя радость, когда они по достоинству оценивают блюда. Самым сложным опытом было открытие пятизвездочного отеля в Катаре, куда заселились исключительно главы стран, входящих в Совет сотрудничества арабских государств Персидского залива. Я не мог позволить себе допустить ни малейшей ошибки.

Pl.: Пользуетесь ли Вы кулинарными советами из интернета?
Ф. Б.: У моих знакомых шеф-поваров есть блоги, где они делятся рецептами, — таким сайтам я доверяю. А прислушиваться к советам на «случайных» ресурсах я бы не рискнул.