Здесь, кажется, настолько все проникнуто любовью к жизни, что даже крики чаек напоминают не плач, как обыч­но, а смех. Необозримые просторы земли, моря и неба кружат голову сильнее вина. И, как, наверное, должно быть в настоящем раю, забываются все дрязги-невзгоды, а заодно — вызванные ими обиды и огорчения. Точный адрес рая? Греция, Халкидики, Sani Resord.

Кто бы мог подумать, что в раю бывают не только «обычные» райские дни, но и райские праздники. Но гурманы знают это наверняка, в седьмой раз дружно собираясь в лучшем греческом отельном комплексе Sani Hotels на легендарный Sani Gourmet — единственный в Европе гастрономический фестиваль на частном курорте.

Ваша покорная слуга, редактор журнала Platinum, в числе представителей крупнейших изданий мира, повествующих о еде, по законам, открытым академиком Павловым, лишь ступив на благословенную землю Греции, сразу ощутила прилив аппетита.

В четырех роскошных ресторанах: Sea You Up, Byblos, Water Restaurant и NTomata — по очереди — каждый вечер удивляли гостей авторскими блюдами четырнадцать шеф-поваров высокой кулинарии. А удивляться было чему. Одним из основных условий конкурса оговаривалось создание блюд с соблюдением традиций греческой кухни и исключительно из местных продуктов — не далее ста миль в округе, выбирая, в союзе с опытнейшими сомелье, в «аккомпанемент» своим произведениям вина только греческого происхождения.

И это условие беспрекословно выполнялось всеми поварами, причем блюда поражали любое изощренное воображение разнообразием сочетаний продуктов и умением создавать параллельно с шедеврами вкуса шедевры искусства изобразительного. Да так, что переоценить результат не представлялось возможным. Глядя на скалистую островную страну, трудно предположить наличие в ней буйного разнообразия флоры и фауны. Но ни один шеф-повар ни единым блюдом в течение декады фестиваля не повторился сам и не скопировал произведения соперника.

Дуэт Йоргоса Хадзияннакиса и Никоса Букиса впечатлил сочетанием вина Gerovassiliou Malagouzia, благоухающего тропическими фруктами, с блюдами из морского ежа и маринованной барабули под «парусами» из прожаренных виноградных листьев и дивным мороженым со вкусом помидоров на десерт. Сидевшие за соседним столиком англичане десерт не восприняли, зато за немцами, бурно аплодировавшими по окончании трапезы, кажется, и их тарелки не надо было мыть.

Самым «картинным» оказался Константинос Филиппу, устроивший незабываемый вечер в стиле «Пикассо». Нет, такое название кулинаром заявлено не было, однако по мере подачи блюд оно напросилось само собой. Тарелки с «абстракционизмом» из даров моря, овощей, фруктов, зелени, специй и Бог весть чего еще в первую очередь хотелось запечатлеть, хотя бы при помощи завалящей фотомыльницы, потому что на картину маслом не хватило бы силы воли — аппетит ведь тоже не запаздывал появиться. Но главное все‑таки то, что эта череда перемен кушаний — «парад пенок» из разряда молекулярной кулинарии. Отведав предложенные девять (!) блюд меню, гости выходили из ресторана сытые, но без малейшего ощущения тяжести в желудке и состояния сонливости. Сомнений быть не может: это — еда нового тысячелетия.

До отвала угощал Димитрис Маврикос в следующий вечер. Суп-пюре из креветок с тыквой, ризотто с чернилами каракатицы, осьминог, итальянская паста, мясо ягненка с нутом, а на десерт — инжир, томленный в вине со специями… Как говорится, «отойдите, сейчас лопну»! Красноречивая сцена доверительной беседы двух, похоже, очень влиятельных французов с господином Маврикосом, перемежающейся комплиментами и увещеваниями, явно свидетельствовала о впечатляющем предложении продолжить карьеру где‑то поближе к Эйфелевой башне.

Заключительный аккорд праздника прозвучал в знаменитом далеко за пределами Греции ресторане NTomata: угощал Арис Тсанаклидис. Под аккомпанемент сиртаки подавалась классика «мясного жанра» в последовательности от легкого к тяжелому: тунец, мидии, кролик… «Красная» винная карта, с исключением для превосходной рецины, великолепно сочетающейся с морепродуктами. Нет, все же то был не аккорд, а мощнейшая симфония вкуса. Что радостно удивило по окончании праздника эпикурейства — весы не показали прибавки килограммов. Вот что значит высокая кухня!

Светлана Тысячная

Карпаччо по версии «Титаника»
Блюдо из сырого мяса получило название «карпаччо» в честь художника эпохи Возрождения Витторио Карпаччо, чьи картины поражали зрителей яркостью и натуральной свежестью красок. Шеф-повар столичного ресторана «Титаник» привнес в эту «палитру» свои краски и ароматы, наделив блюдо из осьминога изысканным вкусом, которому даже самые привередливые гурманы дали превосходную оценку. Моллюск предварительно отбивается, отваривается на медленном огне с добавлением пряных трав, отжимается под прессом и нарезается тончайшими дольками – что характерно для любого вида карпаччо. Блюдо шикарно сервируется и подается с оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

Пирог с Лазурного берега
Это блюдо шеф-повар парижского ресторана Le Laurent считает истинным достоянием летнего меню. Своим кулинарным изыскам Алан Пегор, чьи семейные корни находятся в Каннах, придает южный акцент. Вот почему для деликатеса «Пирог с томатами» он избрал помидоры как напоминание о его малой родине. Обязательным атрибутом наслаждения «Пирогом с томатами» является атмосфера процесса его поедания – это непременно должно происходить за столиком на террасе ресторана, залитой лучами солнца. Благодаря кулинарному шедевру Алана Пегоре гости-гурманы согласны с тем фактом, что стоит только отведать этот пирог, как сразу забываешь, что находишься в Париже.

Тепло Италии в «Марио»
Краткость в данном случае неуместна, поскольку неспособна раскрыть все достоинства блюда, которое можно отведать в киевском ресторане «Марио». «Теплый салат с тунцом, рулетиками из лосося и креветками» – вот полное его название. В изысканной закуске соединены такие ингредиенты, которые по праву можно назвать достоянием итальянской кухни: разно­образные морепродукты, сочные томаты, оливковое масло и, конечно же, ароматные травы. Идеальное их сочетание рождает удивительно мягкий и богатый нюансами вкус, свежий и неповторимый, как сама Италия. Оригинальная сервировка с хрустальным бокалом в центре тарелки говорит о безусловной креативности шеф-повара.

Обновленный The Rib Room
Ресторан The Rib Room Bar&Restaurant, что в оте­ле Jumeirah Carlton Tower в Лондоне, вновь вернулся на кулинарную сцену столицы после небольшого перерыва – причем с момента его официального открытия прошло уже пятьдесят лет. Глобальная реконструкция помещения, выполненная дизайнером Мартином Бруднизки, и кухня, обновленная с приходом нового шеф-повара Яна Рудже, придали знаменитой кулинарной достопримечательности Лондона новое дыхание. Элегантно оформленные обеденные зоны и коктейль-бар служат прекрасным окружающим фоном для гурманов, отдающих предпочтение классическим блюдам британской кухни. Визитная карточка меню – стейк из абердинской говядины – дополнена саффолкской куропаткой, утиной грудкой с фермы Loomswood, зобными железами ягненка, отбивной из баранины Cornish, блюдами на гриле и другими, которые представляют собой кулинарные шедевры Туманного Альбиона.

В Лондон к Хайнцу БекУ
Открытый три года назад в культовом отеле Лондона The Lanesborough, что на углу Гайд-парка, ресторан Apsleys – A Heinz Beck Restaurant стал первым за пределами Италии, которым владеет всемирно известный шеф-повар Хайнц Бек. Команда поваров ресторана была придирчиво сформирована его хозяином, а исполнительным шеф-поваром назначен Массимилиано Блазоне – талантливый кулинар и менеджер, проработавший с Хайнцем Беком одиннадцать лет. Меню ресторана в основном базируется на средиземноморских кулинарных шедеврах, необычайно легких по усвояемости и отвечающих принципам здорового образа жизни. Эти блюда, доступные по цене и восхитительные по вкусовым качествам, представляют полный спектр традиционной итальянской кухни. Зал в венецианском стиле, стеклянная крыша, плюшевая обивка, мягкая мебель, оригинальное освещение – южная элегантность в столице Британии.

Острый вкус Индии
«Когда речь идет об индийской кухне в Лондоне, адрес ресторана Amaya должен быть первым на слуху, – написано в ресторанном гиде AA Restaurant Guide, 2012. – Это стильное, изысканное место с застекленным потолком, через который помещение ресторана буквально «заливается» дневным светом. Декор прост и современен. Меню состоит из различных маринованных мясных, рыбных и овощных блюд – и практически все они готовятся на глазах у гостей». Этим похвалам вторит и гид Michelin «Великобритания и Ирландия: 2012»: «Без сомнения, ресторану Amaya присущ свой стиль… Это ресторан мирового уровня…». Престиж упомянутых ресторанных «советчиков» довольно высок и незаангажирован – им можно верить. В меню Amaya преобладают в основном изысканные блюда индийской кухни, приправленные утонченными сложными маринадами и приготовленные на гриле.

Пьянящий аромат Венеции
С началом весны романтически настроенное человечество стремится в Венецию, а самая информированная его часть старается забронировать номер в отеле Centurion Palace Hotel. И не только потому, что это роскошное заведение расположено на Канале Гранде, но и потому, что здесь принимает гостей ресторан Antinoo’s Lounge & Restaurant. Смешно быть в Венеции и по-студенчески питаться на ходу в фастфудах. Нужно непременно стать гостем шеф-повара Массимо Ливана и погрузиться в созданную им в ресторане атмосферу истории Венеции, старинной живописи и гастрономических блюд, которые выглядят в меню, как палитра выдающегося художника. «Я люблю цвета, это моя страсть на кухне. Тарелка, на мой взгляд, напоминает холст, на котором можно писать, творить», – говорит восторженный повар. Кулинарные композиции Массимо Ливана представлены в средиземноморском стиле, но с отчетливыми акцентами на венецианские традиции.

Превосходство в любом сезоне
Ресторан Amaranto, открывшийся в прошлом году в отеле Four Seasons Hotel London at Park Lane, занимает лидирующую позицию в рейтинге лучших лондонских мест отдыха, где можно отведать великолепные произведения кулинарного искусства. Оформление самого ресторана, а также бара и лаунжа отличают высокий вкус и роскошь, но каждая зона имеет свое лицо – со своим декором, меню и набором услуг. Шеф-повар Давид ДиДжиованни, приглашенный возглавить Amaranto, сказал по этому поводу: «Я с трепетом и волнением отношусь к этому предложению… Кухня ресторана будет современной, но в то же время я хочу использовать классические и традиционные ароматы и следовать вкусам, характерным для Италии. Добиться этого возможно за счет использования самых свежих сезонных продуктов и постоянного обновления меню». Гурманы оценили четкую селекцию блюд, подаваемых к завтраку, обеду, ланчу и ужину, а также в уик-энд и бранч.

В The Goring за легендой!
С 1910 года лондонский отель The Goring и его ресторан The Dining Room – семейное предприятие. Стремление владельцев создать для гостей максимальный комфорт в номерах, окружить их персональным вниманием и предложить в ресторане только лучшие блюда и напитки безукоризненного качества стало основополагающим принципом обслуживания. Ресторан знаменит традиционной британской кухней. В качестве закуски здесь можно отведать легендарное блюдо под названием Eggs Drumkilbo – любимое начало трапезы Ее Величества королевы-матери Елизаветы. В наше время этот кулинарный шедевр подают только в Букингемском дворце, замке Мэй и… в ресторане The Dining Room. Благодаря удобному расположению отеля рядом с Букингемским дворцом, изумительными английскими парками и театрами на Вест-Энде предварительное резервирование мест в ресторане – принятая норма.

Сила притяжения «Икры»
Ресторан «Икра» был первым рыбным рестораном в Киеве и за шесть лет своей деятельности безоговорочно стал рестораном «номер 1». Успех этого места объясняется наличием трех основополагающих факторов: первоклассной кухни, профессионального сервиса и особой атмосферы. Популярность кухни ресторана обусловлена бескомпромиссным отбором только самых свежих и качественных продуктов и высочайшим мастерством шеф-повара, творчество которого – это адаптированный микс самых популярных гастрономических трендов мира. Сервис в «Икре» – профессиональный, разумный, максимально персонифицированный. Неудивительно, что официанты знают и помнят вкусы и пристрастия каждого гостя, хотя бы единожды посетившего ресторан. Изюминка «Икры»в особой атмосфере жизнелюбия, радушия и праздника, «который всегда с тобой», – это и притягивает сюда людей!

Дуврская камбала в The Grill
Концепция ресторана The Grill в лондонском оте­ле The Dorchester выражена в его интерьере через различные элементы декора: лампы на столах, отделка стен, обивка мебели – все напоминает раскаленные угли гриля. Читая меню, можно «забыть» о цели посещения ресторана – так увлекательны описания блюд из Шотландии, Девона или Корнуолла, которые предлагает шеф-повар Брайан Хагсон. Отведав хотя бы одно из них, не остается сомнений, что и все остальные приготовлены из самых свежих и экологически чистых продуктов. Лучшую говядину, баранину, лососину и овощи доставляют в ресторан под строгим контролем повара с Британских островов. Меню в соответствии с названием ресторана богато модными новинками: гриль-блюдами и, конечно, классикой – дуврской камбалой Grilled Dover Sole, ставшей среди гурманов самой популярной в британской кухне.

Азиатская кухня на Крите
В этом году на Крите в одном из лучших европейских отелей Elounda Peninsula All Suite Hotel открылся новый ресторан паназиатской кухни Koh под эгидой международной сети отелей Soneva Hotels&Resorts, основанной в Азии. Таким образом, к существующему ресторану французской кухни, отмеченному звездой Michelin, добавился еще один — гости отеля и отдыхающие в очаровательной рыбацкой деревушке Элунда туристы получили возможность разнообразить свои кулинарные предпочтения. С террас всех ресторанов гостиничного комплекса открываются превосходные виды на самый красивый в мире залив Мирабелло, оливковые рощи и близлежащие острова с древнегреческими памятниками архитектуры.

Стань хозяином поместья
Великолепные пейзажи, окружающие донецкий ресторан-поместье «Гуляй Хата», помогают заглянувшим сюда гостям отвлечься от городского шума и суеты и насладиться вкусной трапезой на лоне природы. Деревянные домики с террасами словно созданы для уютных семейных торжеств или уик-эндов. В вечернее время здесь можно погрузиться в атмосферу шумного веселья свадьбы, банкета, корпоративной вечеринки или насладиться нежными звуками живой музыки. В домах есть бильярдные столы. По традиции, влюбленные парочки загадывают желания на берегу водоема. «Гуляй Хата» – шоу-программы, зажигательный танцпол, европейская кухня, искреннее гостеприимство и сервис высочайшего уровня.

Восторженный возглас « -мо !»
Этно-ресторан «Ё-моё» давно завоевал титул лучшего места отдыха в Донецке, который никто не может оспорить. С первыми лучами весеннего теплого солнца гости предпочитают расположиться на одной из трех летних площадок на берегу Кальмиуса, на рукотворном острове, окруженном водами реки, или отправиться в кулинарное путешествие на борту прогулочного судна, что особенно романтично, когда город зажигает огни. Каждая гостевая зона ресторана имеет свою ауру, обусловленную оригинальным оформлением, а кухня дает возможность насладиться лучшими национальными блюдами Грузии, Украины и разных европейских стран. Сервис говорит о высоком профессионализме персонала.

«Кокон» — все начинается здесь
Ресторан «Кокон», расположенный в торгово‑развлекательном центре «Донецк-Сити», днем используется по прямому назначению – здесь шеф-повар Юрий Гивель потчует гостей блюдами авторской кухни. А вечером заведение превращается в концептуальный клуб, где главенствующая роль принадлежит диджею, который заполняет пространство музыкой в стиле deep, soulfull и disco house. Ресторан оформлен так, что его центром служит сцена с барной стойкой, вокруг нее располагается обеденная зона с оригинальными прозрачными стульями и зона лаунж с мягкой мебелью. Терраса «Кокона» – единственная панорамная площадка здания центра, с которой открывается вид на весь город. Скоро для посетителей ресторана заработает автономный лифт.

Удивительный Citronelle
Рестораны французской кухни зачастую несколько настораживают своей пафосностью, дороговизной и блюдами с непонятными названиями. Citronelle – ресторан Пятой республики на Богдана Хмельницкого, 23 в Киеве – поражает впервые посетивших его гостей теплой, домашней атмосферой, дружелюбием и изумительными блюдами. Вкушая их, становится понятно, что приготовлены они из натуральных свежайших продуктов, причем появляется чувство, что все это выполнено так, как каждый из нас делает это дома, и повар не применял свои немыслимые приемы. Но впечатление это обманчиво, потому что достигнуть совершенства вкуса можно только тогда, когда проникнешь во все тайны французской кухни, которыми, безусловно, владеет команда поваров Citronelle.

Если звезды зажигают…
Настоящий подарок для любителей караоке в Киеве преподнес ресторан OK bar, открыв свой «Караоке клуб». Сегодня популярность подобных заведений бьет все рекорды посещаемости, поскольку это не только способ приятно провести время, но и возможность реализовать свой музыкальный талант. Пение позволяет дать волю положительным эмоциям и надолго создает хорошее настроение. Качественный звук и профессиональный бэк-вокал позволит приблизиться к уровню исполнения песен звездами шоу-бизнеса. В караоке ресторана OK bar мечта о профессиональной сцене непременно станет реальностью! «Караоке клуб» приглашает в гости каждые четверг, пятницу и субботу с 00:00.

Под крыльями «Конкорда»
Прошлым летом первый высотный ресторан Киева, расположенный на вершине бизнес-центра Credit Agricole, после реконструкции снова открыл свои двери. Захватывающие дух панорамы столицы Украины, открывающиеся с террасы «Конкорда», привлекают сюда романтически настроенные пары для признаний в любви. Созданию соответствующего настроения способствует и новый интерьер, выдержанный в бежево‑черной гамме, декорированный зеркалами в бронзе и светильниками-солнцами с огненными протуберанцами. И хотя влюбленные видят только мерцание свечей в глазах друг друга, но меню ресторана способно отвлечь это созерцание роскошными блюдами восточной и европейской кухни, созданными шеф-поваром Джованни Пиццано.

Сибаритский «Марио»
Пребывая в поиске роскошного респектабельного лениво‑сибаритского отдыха, стоит непременно заглянуть в киевский ресторан «Марио». Гурманы, к своей неописуемой радости, обнаружат здесь классические блюда итальянской кухни, оригинальные изыски японской кулинарии, оценят художественную ценность оформления интерьеров и высокое качество обслуживания. Клуб-ресторан «Марио» расположен в одном из самых аристократичных мест Киева – вблизи ботанического сада, в старинном особняке XIX века, бальные и гостиные которого превращены в роскошные обеденные залы, банкетные комнаты и просторный лаунж-бар. На кухне правит бал маэстро – истинный итальянец шеф-повар Алессандро Фонтана.

In vino veritas
DiVino – новый ресторан в Донецке, открытый его учредителями Олегом Константиновым и Василием Микулиным. Все – от необыкновенно красивой дверной ручки, которую хочется долго рассматривать, и до брендированных салфеток – не позволяет сомневаться в том, что это ресторан высочайшего уровня, которым может гордиться любая столица Европы. Между «от и до» вызывают восхищение: люстра из белоснежной керамики с льняными абажурами итальянского дизайнера Matteo Ugollini, обеденные столы от немецкого ателье Draenert, картины, стеллажи со 160 марками изысканных вин, роскошные предметы сервировки… Ресторан предлагает блюда итальянской и испанской кухни, 22 вида редких сыров, 12 – прошутто, хамонов, спика… этот список нескончаем.