Журнал Platinum

Курс на вершину наслаждений

Обновленный интерьер киевского ресторана «Титаник» сохранил прежнюю элегантность и роскошь. Меню содержит полюбившиеся гостям сочетания блюд европейской и японской кухни в исполнении шеф-повара Владислава Гасюкевича. К новогодним праздникам он приготовил свои новые кулинарные изыски — в частности, праздничный десерт «Шоколадно-трюфельный торт» можно попробовать уже сегодня. Устрицы, которые, по заверениям знатоков, не могут быть вкусными, а только свежими, в «Титанике» подают со вкусом, что и складывает высокую репутацию одного из лучших ресторанов столицы. Кстати, о шикарной сигарной комнате и изысканных винах из «трюмов» легендарного корабля уже слагают легенды. На борту «Титаника» — в новый, 2013 год!

Новогодний карнавал в «Шато»

Интерьер рыцарского зала кафе «Шато» донецкой сети ресторанов «Путеводная Звезда» сочетает в себе элегантную сдержанность и изысканную роскошь времен героя британского эпоса и многочисленных рыцарских романов — короля Артура. Благодаря высоким потолкам и большим арочным зеркалам в зале просторно и светло. Композиционный центр рыцарского зала — каменный фонтан, на стенах — роспись в стиле Средневековья, декор украшений — хрустальные люстры с позолотой.

Зал короля Артура достоин внимания гурманов и прекрасно подходит для небольшого семейного торжества или деловой встречи. Кафе «Шато» приглашает гостей окунуться в атмосферу бразильского карнавала и провести новогоднюю ночь в стиле красочного Рио.

Царство гурманов на Крите

Ресторан Koh — это совместный проект Elounda Peninsula All Suite Hotel и Six Senses SPA, которые считаются самыми престижными не только на Крите, но и во всей Греции. Открытие этого шикарного заведения паназиатской кухни было приурочено к пятилетию сотрудничества отеля и spa-центра. Ресторан расположен на берегу залива Мирабелло, что придает ему особенную прелесть.

Самые яркие направления кулинарной традиции Азии предлагаются гостям в авторском исполнении шеф-повара Стефана Куинна, который до этого прославился в известных ресторанах Лондона и Гамбурга. Он также является председателем ассоциации поваров Великобритании The Craft Guild of Chefs и основателем награды Craft Guild of Chefs Awards.

Ресторан как открытие Италии

Pasta Project — гастрономическое заведение, где все желающие могут окунуться в атмосферу лучших традиций Италии. Это донецкий ресторан с неповторимым интерьером и домашней итальянской кухней. «Проект» сконцентрирован на многообразии традиций приготовления пасты и разнообразии европейской кухни, также в карте блюд ресторана представлена страничка японского меню.

Винная карта составлена по принципу — только лучшее из таблицы миллезимов и поэтому представляет собой широчайший выбор вин из разных стран, прославленных искусством виноделия. Шарм итальянской культуры способен заворожить каждого. И если пока нет возможности отправиться в Италию, то ресторан Pasta Project следует посетить непременно.

Кулинарный Олимп на Кальмиусе

«Характер» донецкого этно-ресторана «Ё-моё» заложен буквально в каждой интерьерной и экстерьерной детали. Особую атмосферу уникального гастрономического заведения можно почувствовать, едва переступив его порог. Построенный по канонам древнего славянского зодчества, собравший в интерьерах предметы быта и искусства того времени, воплотивший лучшие представления об отдыхе, «Ё-моё» приятно удивляет гостей.

Экскурсия по территории и залам ресторана ознакомит с занимательными историями его создания, но главным станет кулинарное путешествие по карте блюд украинской, грузинской и европейской кухни в авторском исполнении поваров, которые тщательно собирали народные рецепты.

Новая история Ок Bar&Restaurant

Поклонников киевского Ок Bar ждет сюрприз — преображение второго этажа ресторана. Теперь в зале расположен магазин итальянских продуктов, где можно купить: оливковое масло, маринованные артишоки, вяленые томаты, сицилийские апельсины и бальзамический уксус. Особую атмосферу итальянскому ресторану придают корзины с овощами и фруктами, которые украшают интерьер и столы, покрытые белыми скатертями.

Преобразования связаны с тем, что на кухне OK Bar теперь новый хозяин — шеф-повар из Вероны Андреа Нори, разработавший потрясающее меню из итальянских продуктов. Его фирменные блюда: ризотто с пармезаном и черными трюфелями из городка Норчиа, равиоли с сыром «Монте Веронезе» и домашняя паста из органической муки.

Красное солнце Венеции 0

Хираки Масаказу, исполнительный шеф-повар ресторана De Pisis, отель The Bauers, Венеция. Цветок прекрасной сакуры расцвел в одном из красивейших городов мира, добавив в его кулинарию очаровательный аромат.

Platinum: Господин Масаказу, какой из Ваших кулинарных опытов самый важный?
Хираки Масаказу: В восемнадцать лет мне посчастливилось начать постигать азы кулинарии у знаменитого шеф-повара Галтьеро Маркези. А окончательная шлифовка мастерства происходила в течение 10 лет рядом с шеф-поваром Джованни Чиреза в ресторане, где мне сегодня доверено стоять у «штурвала» и руководить командой поваров.

Pl.: Венеция на другом конце земли от Вашей родины. Как Вам здесь живется?
Х. М.: Родина в моем сердце, а значит, она всегда рядом. Конечно, было трудно привыкать к совершенно другой культуре, но, с другой стороны, это большое счастье — познавать мир во всем его многообразии. И я не собираюсь останавливаться в стремлении изучить кулинарные школы всего мира.

Pl.: Вы тщеславный человек?
Х. М.: Скромность — национальная черта японцев. Но в современном мире одного этого качества недостаточно для продвижения вперед. Однако тщеславие может стать преградой для этого.

Британская кухня? А Вы попробуйте! 0

Дерек Келч, исполнительный шеф-повар ресторана The Goring, Лондон, член Academy of Culinary Arts, считает, что создание творческой атмосферы в коллективе поваров — главное условие командного успеха.

Platinum: Господин Келч, под Вашим началом команда из 30 поваров. Как Вы управляете ими?
Дерек Келч: Самое сложное — сохранить индивидуальность каждого из них, дать возможность творчества и роста.

Pl.: Что для Вас означают понятия «слава» и «тщеславие»?
Д. К.: Наверное, славу приносит признательность людей, а тщеславие — это саморазрушение. Честно говоря, я не думаю о славе, но любому повару важно быть известным и вызывать уважение коллег.

Pl.: В чем разница ресторана в отеле и отдельно стоящего?
Д. К.: В первом — больше «пунктов», которые нужно контролировать: гости отеля могут жить в нем месяцами, и их нельзя разочаровывать однообразием. Если выбирают отель по престижу ресторана — это безусловный успех всей команды отеля.

Pl.: Вы работали в разных странах. Это не разрушило Ваш индивидуальный стиль?
Д. К.: Наоборот, это бесценный опыт, который дал мне уважение к национальным кулинариям и утвердил в желании доказать, что британская кухня — лучшая в мире.

Гурманы обожают консерватизм 0

Паоло Кроче, шеф-повар ресторана Heat Diana, отель Sheraton Diana Majestic, Милан, заслуженно считает себя классиком в приготовлении блюд средиземноморской кухни и постоянно совершенствует свое мастерство.

Platinum: Господин Кроче, зачем Вам, повару такого уровня, посещать курсы совершенствования мастерства?
Паоло Кроче: Это только с первого взгляда странность: мир кулинарии, особенно в области новых технологий, сверхдинамичен, поэтому нельзя отставать от жизни.

Pl.: Какие новинки в кулинарии Вы применяете, чтобы доставить удовольствие
гурманам?
П. К.: Я сторонник идеи, что классику средиземноморской кухни не нужно улучшать. Способы приготовления таких блюд проверены столетиями, и это главная ценность ресторана Heat Diana.

Pl.: Вы, большой мастер выпечки и десертов, готовы изменить специализацию?
П. К.: Кондитерское дело для меня, скорее, развлечение. Люблю побаловать сластен!

Pl.: Тщеславие — это грех?
П. К.: Безусловно! В случае становления личности повара, равно как и в других профессиях, тщеславие губительно. Ощущение себя лучшим не означает, что таковым тебя считают коллеги. Признательность и любовь публики — вот это настоящая слава.

Вкусные озарения Томболато 0

Аугусто Томболато, шеф-повар ресторана Casanova, отель The Westin Palace Milan. Неуемная фантазия в приготовлении оригинальных блюд снискала ему славу в Японии, Кении, Корее, России, ОАЭ и на родине.

Platinum: Господин Томболато, Вы знамениты своей блистательной фантазией. где ее источник?
Аугусто Томболато: В страсти к новизне, с детства привитой мамой, которая каждый день придумывала новое блюдо, и это было для всей семьи праздником. Я отвергаю рутину написанных рецептов, нарушаю их, придумывая новые.

Pl.: Был ли для Вас выбор профессии осознанным?
А. Т.: В моем случае выбора не было, это, скорее, естественное продолжение детской любознательности и призвания, взрослого стремления к вершине профессии и любовь доставлять людям наслаждение едой.

Pl.: Школа отельного бизнеса, работа в престижных ресторанах Венеции, Милана. Были ли в этом элементы тщеславия?
А. Т.: Мне просто некогда думать об этом. Возможно, при назначении в шикарный ресторан и шевельнется любование собой, но затем я полностью погружаюсь в работу. Когда слышу «великий повар», могу оглянуться, чтобы убедиться, что эти лестные слова обращены ко мне. Это приятно, конечно.

Вкус к еде можно воспитать! 0

Энрика Рокка — венецианский повар «doc», знаток местных кулинарных традиций и основательница новой поварской школы, которая, по мнению издания Gourmet Magazine, входит в десятку лучших в мире.

Platinum: Госпожа Рокка, как зародилась идея создания кулинарной школы?
Энрика Рокка: Благодаря Марцелле Хазан – автору замечательных книг по итальянской кухне. Именно она и вдохновила меня на кулинарные уроки. В нашей семье всегда умели готовить и ценить еду, некогда славились ужины, на которые отец ежедневно созывал гостей.

Pl.: В Вашей кулинарной школе не существует четких методик, каким образом проходит обучение?
Э. Р.: По моему убеждению, кулинарное мастерство не имеет ничего общего со слепым следованием рецептам. Я учу своих студентов покупать на рынке только свежие и аппетитные ингредиенты и свободно экспериментировать с продуктами.

Pl.: Что в Вашем понимании является лучшей инвестицией в развитие кулинарных способностей личности?
Э. Р.: Кулинария – это искусство. Искусство дарить вкусовое и эстетическое наслаждение едой. А всякое искусство требует инвестиций – только из лучших продуктов можно приготовить хорошее блюдо.

Ресторан Patrick Jeffroy The Hotel de Carantec

Вдохновение родом из детства 0

Патрик Жеффруа, шеф-повар ресторана Patrick Jeffroy The Hotel de Carantec, что в Бретани, с детства знал, кем станет и что будет делать. Сегодня его «конек» – бекон с гречишным блином и луковицами Johnnies de Roscoff.

Platinum: Господин Жеффруа, назовите самое вкусное блюдо в Вашей жизни.
Патрик Жеффруа: Овсяная каша с обжаренной свиной головой и простоквашей. Это семейный рецепт сочинения моей бабушки.

Pl.: У Вашей бабушки была своя закусочная, у мамы – ресторан. Что для Вас кулинария: призвание, семейная традиция или образ жизни?
П. Ж.: И первое, и второе, и третье. Кулинария – это я сам и вся моя жизнь.

Pl.: Согласились бы покинуть пределы Франции, если бы Вас пригласил к себе самый знаменитый ресторан мира?
П. Ж.: На сегодняшний день такое предложение было бы уже немного запоздалым.

Pl.: Нужны ли, на Ваш взгляд, инвестиции в развитие таланта?
П. Ж.: Конечно, но все-таки ключ к таланту – это упорство.

Pl.: Можете назвать свои источники вдохновения для создания кулинарных шедевров?
П. Ж.: Это путешествия, региональная культура родной Бретани и, конечно, кухня Франции.

Pl.: Как Вы отдыхаете?
П. Ж.: С семьей на море, где можно… много и вкусно готовить.

Вдохновленный Италией 0

Новый исполнительный шеф-повар отеля The St. Regis Florence Мишель Григлио отточил мастерство в лучших ресторанах Европы, имеющих звезды Michelin. Однако в любом его блюде узнается почерк истинного итальянца.

Platinum: Мишель, какой ресторан дал Вам путевку в жизнь?
Мишель Григлио: Я всегда буду с благодарностью вспоминать Flipot – это была моя первая ступень на пути к постижению секретов высокой гастрономии. Именно там я понял, чему хочу посвятить всю свою жизнь.

Pl.: Как Вы считаете, что послужило для вас лучшей инвестицией в Вашу карьеру?
М. Г.: Работа в должности исполнительного шеф-повара отеля Winter Garden, управляемого знаменитой семьей Пинкиорри. Этот опыт я считаю бесценной инвестицией.

Pl.: Ингредиенты для своих блюд отбираете сами или доверяете помощникам?
М. Г.: В этом процессе задействована вся моя команда. Каждый день мы тщательно контролируем поставки и отбираем продукты только высочайшего качества.

Pl.: Как часто Вы позволяете себе отдохнуть от кулинарного творчества?
М. Г.: Раньше была возможность «выкроить» раз в году недельку-другую. Однако с мая 2012 года, когда я начал работать в The St. Regis Florence, отдых стал большой роскошью.

На волнах мечты 0