Ресторан кантонской кухни Yan Toh Heen в гостинице Interсontinental Hong Kong, отмеченный звездой гида Michelin, отправляет в путешествие по истории Китая и предлагает лучшие блюда национальной кухни.

Новый элегантный и утонченный дизайн отреставрированного гонконгского ресторана Yan Toh Heen выполнен в стиле современной китайской резиденции. Концепция дизайна — отправить гостей в путешествие по истории Китая: вход в виде вручную гравированного нефрита, черный мраморный «пруд» с отражающимся логотипом ресторана, винный погреб с нефритовым столом, уникальный мерцающий зигзагообразный светильник в центре потолка обеденного зала выполнен из перламутра и словно отражает волны гавани Виктория, которую видно из окон. Нефрит — излюбленный символ чистоты в китайской культуре — основа элементов интерьера.

В меню гурманов ожидают кулинарные новинки на основе наследия всемирно популярной кантонской кухни. Изысканные национальные блюда из лучших высококачественных сезонных продуктов как местного происхождения, так и изо всех точек планеты приготовлены по фирменным рецептам шеф-повара Лау Ю Фай, который более 14 лет возглавляет ресторан. Ему удалось создать ряд новых восхитительных блюд, базирующихся на собственном опыте и богатых знаниях в области кантонского кулинарного искусства, обогащенных современными трендами. Гостей ждут модные деликатесы, излюбленные классические кулинарные шедевры, а также широкий великолепный выбор коллекционных вин. Обслуживание в ресторане Yan Toh Heen — традиционное китайское радушие, пронизанное любовью к гостям.

Люк Воннакотт, шеф-повар ресторана Ossiano в го­стинице Atlantis The Palm, Дубай, постоянно экспериментируя, достигает совершенных вкусовых сочетаний, за что получил признание коллег и широкую популярность у гурманов.

Platinum: Уважаемый Люк, как зародилась Ваша любовь к кулинарии?
Люк Воннакотт: Вначале меня больше привлекал «адреналин», сумасшедшая энергетика кухни, когда работа буквально «кипит». Затем я начал проявлять интерес к секретам высокой кухни. Когда осознал нечто столь простое, как, например, каким должен быть настоящий вкус моркови, тогда понял, что действительно полюбил свое дело.

Pl.: Какое блюдо Вы считаете самым смелым экспериментом?
Л.В.: Мне нравится экспериментировать с разными продуктами и техниками приготовления, но, когда дело доходит до окончательного рецепта, нет ничего лучше простого, насыщенного и понятного вкуса.

Pl.: Что стало ключом к получению награды «Лучший ресторан морепродуктов 2013 года Time Out»?
Л.В.: Можно готовить рыбу на гриле, варить в оливковом масле, тушить, коптить и так далее, но лучше не усложнять рецепт, а найти ее идеальный способ приготовления, чтобы подчеркнуть природный вкус и качество.

Pl.: Работа в Кейптауне и Дубае — что в ней для Вас общего и в чем разница?
Л.В.: Кейптаун очень спокойный город, и местные продукты высочайшего качества. Дубай — бурлящий, активный, там можно найти продукты со всего мира.

Том Айкенс — один из самых прославленных шеф-поваров Соединенного Королевства и Северной Ирландии. Руководит рестораном Tom Aikens в Лондоне и предпочитает инновационный подход к кулинарии, интерпретируя английскую и французскую кухни.

Platinum: Ресторан Tom Aikens недавно отметил 10-летний юбилей. Что изменилось в его концепции за это время?
Том Айкенс: Мы открылись в мае 2003 года и восемь лет спустя закрылись на реновацию. Возобновив работу, рискнули представить высокую кухню в современном, непринужденном стиле.

Pl.: Tom Aikens отмечен звездой гида Michelin. Благодаря чему удалось получить этот «трофей»?
Т.А.: Это заслуга всей команды. Мы были невероятно взволнованы, когда получили такое радостное известие. Если добавить к этому высшему признанию нашей работы и пять звезд гида AA Rosettes в 2012 году, то это означает, что мы идем правильным путем.

Pl.: На какие блюда Вы делаете ставку в меню ресторанной сети Tom’s Kitchen?
Т.А.: A la Carte меню содержит современные вариации традиционных французских и британских блюд.
Наше «уикенд-бранч-меню» — одно из самых популярных предложений, в котором есть такие классические блюда, как «Яйца Бенедикт» и «Бриошь». «Семичасовой ягненок конфи» — одно из моих любимых блюд, которое я часто готовлю и дома для семьи.

Pl.: Как можно назвать Ваш кулинарный стиль?
Т.А.: Симбиоз британского и французского наследия.

Паскаль Оссиньяк, шеф-повар мишленовского ресторана Club Gascon, Лондон, хранит традиции гасконской кухни, управляет несколькими ресторанами, пишет книги и считает свои заведения гастрономическими «послами» в Великобритании.

Platinum: Club Gascon пользуется большой популярностью в Лондоне. Адаптируете ли Вы классическую французскую кухню под вкусы британцев?
Паскаль Оссиньяк: Я приехал в Лондон, чтобы продвигать кулинарное наследие своего родного региона — Гаскони. Изменения рецептов не было, но пришлось пересмотреть размер порций. В Гаскони они слишком велики.

Pl.: Какое блюдо гасконской кухни удается Вам лучше всего?
П.О.: Это кассуле — рагу из мяса и фасоли, которое тушится в горшочке.

Pl.: Вы контролируете семь ресторанов французской кухни. В чем отличие их концепций?
П.О.: Три из них представляют традиции юго-запада: Club Gascon, Cellar Gascon и Comptoir Gascon. Это «послы» Гаскони в Соединенном Королевстве. В ресторанах Cigalon и Baranis можно отведать блюда Прованса и острова Корсики.  В Le Cercle — еда всех регионов Франции. В заведении Chip & Fish кроме французского стиля мы предлагаем культовые блюда английской кухни — рыбу и картофель фри.

Pl.: За каким рецептом Вам пришлось «охотиться»?
П.О.: Мне долгое время не удавалось воспроизвести соус, который подают к говядине L’Entrecote, — состав хранился в секрете более шестидесяти лет.

Италия в «Маринаде»

В основе итальянской кухни — многовековые традиции народностей, в разные времена населявших «сапожок» Средиземноморья. При этом в каждом регионе — свои особенности приготовления известных блюд. Самым популярным можно назвать ризотто. Его рецепты в разных географических областях Италии настолько меняются, что определить классический просто невозможно. Неизменным остается лишь использование риса одного из трех сортов: арборио, виалоне нано или карнароли, которые при­дают блюду характерный цвет и легендарную консистенцию al dente. Донецкий ресторан «Маринад» объявляет «Итальянский сезон», пригласив для этого миланского шеф-повара Чезаре Баттисти, который знает десятки способов приготовления ризотто.

«Марио»: палитра вкуса

Киевский ресторан «Марио» в сети Restaurant Group специализируется на приготовлении блюд итальянской кухни. Непременно стоит посетить его гурманам, желающим отведать пасту, королевского лобстера и панна котту во всем многообразии оттенков их вкусов. Премьерное посещение ресторана обычно гарантирует гостю переход в категорию завсегдатаев. Интерьер «Марио» изыскан и элегантен, он словно создан для того, чтобы можно было почувствовать себя гостем роскошной резиденции на берегу Средиземного моря.
В «Марио» приятно расслабиться — на открытой террасе или в благостном уюте банкетного зала и дать свободу эмоциям, комфортно расположившись в лаунже, веселясь в караоке или наслаждаясь романтической обстановкой изысканного ужина.

Одесский акцент Porto Franco

Зона беспошлинной торговли Porto Franco, созданная в Одессе в 1817 году, привлекала негоциантов со всего мира. Итальянцы, греки, поляки, евреи, болгары сделали город мировым торговым центром и сформировали ту кухню, которую теперь называют одесской.Концепция «у нас есть все, и самое лучшее» легла в основу киевского ресторана Porto Franco. В меню: черноморские рапаны с пармезаном под сливочным соусом, камбала, барабулька, «бИчки» и фирменная черная треска, которая давно стала визитной карточкой ресторана. Не попробовать ни разу блюда одесской кухни — значит упустить ярчайший акцент во вкусе жизни. Чтобы вспомнить, как ели раньше в Одессе, в Porto Franco стали подтягиваться и коренные одесситы.

Эпикурейское удовольствие от вкушения деликатесов, приготовленных на гриле в великолепном ресторане K Grill (отель Kempinski Hotel Mall of the Emirates, Дубай), произведет впечатление даже на самых требовательных гурмэ.

«Сегодня гости все больше внимания уделяют наслаждению едой и стремятся потчевать себя только высококачественными блюдами, приготовленными так, как им нравится. Решение обновить меню в новом формате, то есть с акцентированием приготовления на гриле, озна­чает, что основными составляющими в нем станут стейк, рыбное филе или морепродукты»,— говорит Судки Наддаф, исполнительный шеф-повар ресторанов вышеназванного отеля.

Гостям предоставляется возможность самим выбрать любую рыбу, вид морепродуктов или мясо, чтобы получить любимый стейк, пухленькое филе или хрустящих обитателей морских глубин — способ приготовления и степень прожарки всегда по желанию гостя.

Поздний завтрак, плавно переходящий в обед, — это то что нужно тем, кто любит подольше поспать в выходной день, а потом порадовать себя вкусной трапезой. С начала сентября киевский ресторан ОК Bar & Italian Restaurant предлагает приобщиться к популярной европейской традиции проведения бранчей и со­вместить посещение ресторана со встречей с друзьями.

Каждое воскресенье с 12.00 до 18.00 здесь предлагают закуски и фирменные салаты, свежую рыбу в соли, на пергаменте или на пару и специальное меню от шеф-повара Андреа Нори. Игры на Xbox и итальянская пицца понравятся маленьким гостям ресторана. Легкая музыка от DJ-резидентов создаст приятную атмосферу праздника.

Пообщаться с близкими в непринужденной обстановке, отведать аппетитные блюда и просто хорошо провести время на воскресных бранчах в ОК Bar & Italian Restaurant — это отличный способ отдохнуть и настроиться на лучшее в преддверии новой рабочей недели.

В Париже по соседству со знаменитыми садами Пале-Рояль и Лувром находится один из самых старых ресторанов в мире Le Grand Vefour, славящийся своей кухней и восхитительным интерьером. Его декор времен Директории — расписанные стены и потолки, позолота, хрустальные люстры, роскошные витражи в стиле французского ампира — признан культурным и историческим памятником. Некоторые предметы интерьера настолько бесценны, что находятся под стеклом, как в самом дорогом музее мира.

Доподлинно известно, что Наполеон Бонапарт обедал здесь со своей возлюбленной Жозефиной. Так же поступают теперь и многие знаменитости из разных концов мира. Кухней ресторана Le Grand Vefour управляет шеф-повар Гай Мартин. Продолжатель кулинарных традиций, заложенных его великими предшественниками, он представляет в своем меню лучшие блюда французской кухни. Посещение Le Grand Vefour осуществляется по предварительной заявке.