Люк Воннакотт, шеф-повар ресторана Ossiano в гостинице Atlantis The Palm, Дубай, постоянно экспериментируя, достигает совершенных вкусовых сочетаний, за что получил признание коллег и широкую популярность у гурманов.
Platinum: Уважаемый Люк, как зародилась Ваша любовь к кулинарии?
Люк Воннакотт: Вначале меня больше привлекал «адреналин», сумасшедшая энергетика кухни, когда работа буквально «кипит». Затем я начал проявлять интерес к секретам высокой кухни. Когда осознал нечто столь простое, как, например, каким должен быть настоящий вкус моркови, тогда понял, что действительно полюбил свое дело.
Pl.: Какое блюдо Вы считаете самым смелым экспериментом?
Л.В.: Мне нравится экспериментировать с разными продуктами и техниками приготовления, но, когда дело доходит до окончательного рецепта, нет ничего лучше простого, насыщенного и понятного вкуса.
Pl.: Что стало ключом к получению награды «Лучший ресторан морепродуктов 2013 года Time Out»?
Л.В.: Можно готовить рыбу на гриле, варить в оливковом масле, тушить, коптить и так далее, но лучше не усложнять рецепт, а найти ее идеальный способ приготовления, чтобы подчеркнуть природный вкус и качество.
Pl.: Работа в Кейптауне и Дубае — что в ней для Вас общего и в чем разница?
Л.В.: Кейптаун очень спокойный город, и местные продукты высочайшего качества. Дубай — бурлящий, активный, там можно найти продукты со всего мира.