Том Айкенс — один из самых прославленных шеф-поваров Соединенного Королевства и Северной Ирландии. Руководит рестораном Tom Aikens в Лондоне и предпочитает инновационный подход к кулинарии, интерпретируя английскую и французскую кухни.

Platinum: Ресторан Tom Aikens недавно отметил 10-летний юбилей. Что изменилось в его концепции за это время?
Том Айкенс: Мы открылись в мае 2003 года и восемь лет спустя закрылись на реновацию. Возобновив работу, рискнули представить высокую кухню в современном, непринужденном стиле.

Pl.: Tom Aikens отмечен звездой гида Michelin. Благодаря чему удалось получить этот «трофей»?
Т.А.: Это заслуга всей команды. Мы были невероятно взволнованы, когда получили такое радостное известие. Если добавить к этому высшему признанию нашей работы и пять звезд гида AA Rosettes в 2012 году, то это означает, что мы идем правильным путем.

Pl.: На какие блюда Вы делаете ставку в меню ресторанной сети Tom’s Kitchen?
Т.А.: A la Carte меню содержит современные вариации традиционных французских и британских блюд.
Наше «уикенд-бранч-меню» — одно из самых популярных предложений, в котором есть такие классические блюда, как «Яйца Бенедикт» и «Бриошь». «Семичасовой ягненок конфи» — одно из моих любимых блюд, которое я часто готовлю и дома для семьи.

Pl.: Как можно назвать Ваш кулинарный стиль?
Т.А.: Симбиоз британского и французского наследия.