Архивы №41 - Страница 7 из 8 - Журнал Platinum
Ресторан-клуб Ministerium

Новый год по-министерски

Новый год — самый волшебный из праздников. в прекрасную сказку радушно распахнет двери одесский ресторан-клуб Ministerium на улице Гоголя, 12.

Ресторан-клуб Ministerium
Шоу-балет Magnifiques

Ministerium — идеальное место для встречи Нового года. Комфортные залы Триумф Холл и Ноблесс Холл специально оформляются для праздника. Команда настоящих профессионалов под руководством шеф-повара Сергея Гуца создаст для гостей кулинарные шедевры украинской, европейской и японской кухни — блюда, которые уже полюбились завсегдатаям, и специально разработанные к новогоднему столу.

Следует упомянуть и о широчайшем выборе, который открывает винная карта: продукция винокурен Франции, Италии, Испании, Аргентины, Чили, Израиля… даже Австралии и Новой Зеландии. Официанты клуба, как по мановению волшебной палочки, мгновенно появляются у столов и готовы выполнить любое пожелание гостей.

В обязательный набор праздничной сервировки включена cырная, мясная и фруктовая тарелки, а также бутылка первоклассного шампанского. Гостей ожидает множество приятных сюрпризов, подарки от клуба и фееричная шоу-программа.

Ресторан-клуб Ministerium
Триумф Холл

Атмосферу безграничного веселья гарантируют резиденты клуба dj Maksimuzz, dj Pragoff, cover band RockWell, шоу-балет Magnifiques и женское вокальное трио Nikita. В роли доброго Дедушки Мороза — золотой голос «Просто Ради.О» Павел Козлов, — бессменный ведущий самых статусных вечеринок в Ministerium.

Ресторан LEO

Любовь живет в LEO

Свидание, каким бы оно ни было по счету, — очень важное событие, которое остается в памяти. Тщательно спланированное или случившееся экспромтом, оно точно произведет впечатление, если провести его в киевском ресторане LEO.

Ресторан LEO
Панорамный зал «Терраса»

В LEO знают, как помочь влюбленным сделать вечер незабываемым. Сказка начинается еще задолго до дверей ресторана: яркие огни центральной улицы Киева сменяются таинственной аллеей, ведущей вглубь старинного Крещатого парка.

Здесь, на днепровских кручах среди столетних деревьев, расположился элегантный особняк. Его архитектура — дань истории этого чудесного места. Прекрасный вид на Днепр и романтика парка всегда привлекали киевлян. В легендарном ресторане «Ривьера», который воссоздан по чертежам и архивным фотографиям в архитектуре LEO, часто звучали признания в любви и предложения руки и сердца.

Ресторан LEO
Филе золотистого судака под соусом песто

Живописные пейзажи и теперь радуют гостей: величие реки и Труханов остров, огни ночной столицы создают волшебную атмосферу. Элегантный интерьер, мягкий отблеск свечей и приятная музыка лишь усиливают магию этого места. И пусть весь мир подождет, когда приходит время наслаж­даться обществом друг друга и вкусом изысканных блюд.

Даниэль Булуд

Париж на МанхЭттене

Обедая в ресторане Cafe Boulud, получая наслаждение от блюд в сопровождении изысканных вин, гости словно переносятся в романтичный элегантный Париж.

Расположенный в цент­ре Манхэттена отель The Surrey давно полюбили законодатели моды и ценители искусств, как приезжающие в Нью-Йорк, так и местные представители богемы. Славу отелю в значительной мере принес ресторан Cafe Boulud, которым владеет знаменитый шеф-повар Даниэль Булуд, награжденный множеством престижных кулинарных премий Америки, а также получивший Орден Чести во Франции.

Cafe Boulud отмечен одной звездой гида Michelin и тремя — от ресторанных критиков издания The New York Times. Философия Булуда в кулинарии определена четырьмя пунк­тами: французские традиции, использование только сезонных продуктов, здоровое питание с обилием овощей и стремление к гастрономическим открытиям. Еду и напитки из меню можно заказать, расположившись за столиком в частном саду на крыше отеля с видом на великолепный Нью-Йорк.

Ресторан Radisson Blu Hotel

Китай в центре арабских эмиратов

Рестораны Radisson Blu Hotel, Dubai Deira Creek предлагают насладиться разнообразием вкуснейших блюд со всего мира. Одно из заведений — The China Club — отдает предпочтение приготовлению китайских кулинарных изысков.

Ресторан Radisson Blu Hotel
Маэстро Фу, су-шеф ресторана The China Club

Первое впечатление при входе в ресторан The China Club — наиболее точное и потому никогда не разочарует в будущем. Богатство красок и любовь к культуре Китая превосходят все ожидания и, как изысканный аперитив, сразу дарят гостям хорошее настроение.

Стены, задрапированные античными шелками, гардины, украшенные вышивкой, мебель, светильники, посуда — все в интерьере создает атмосферу утонченности древних восточных традиций в полной гармонии с современными идеями.

 

Ресторан Radisson Blu Hotel
Интерьер The China Club

Посетителям гарантировано получение необычайного удовольствия от широкого выбора соблазнов в меню, изобилующем пекинскими, сычуаньскими и кантонскими блюдами, которые приготовлены из сбалансированных по вкусу исключительно свежих продуктов. Во время ланча постоян­ные гости ресторана The China Club обычно отдают предпочтение деликатесам «Юм Ча», а за ужином — аппетитным и изысканным кулинарным шедеврам из a la carte меню.

Ресторан Radisson Blu Hotel
Популярное блюдо «Дим-Сам»

Интерьеры ресторана, включая величественные приват-залы для особых случаев, и безупречная кухня создали китайскому ресторану в Дубае репутацию идеаль­ного места для приема гостей по любому поводу — от официаль­ных бизнес-раутов до теплых встреч в кругу друзей.

Ресторан La Tour d’Argent

Увидеть Париж и… в La Tour d’Argent

Одна из визитных карточек Парижа ресторан La Tour d’Argent — место, где гастрономия «вторит» богатой истории города. В свое время здесь бывали Дюма, Александр II, Бисмарк, Рузвельт и другие знаменитости.

Название ресторана, существующего с XVI века, в переводе звучит, как «Серебряная башня». В 1867 году здесь состоялся исторический обед, на котором присутствовали: русский царь Александр II с наследником, король Пруссии Вильгельм I и канцлер Германии Отто фон Бисмарк. В память об этом событии меню ресторана пополнилось блюдом «Фуа-гра трех императоров».

Особым успехом у гостей пользуется фирменная закуска — щучьи фрикадельки «Андре Террай»: суфле из филе щуки, с грибами, под соусом морнэ. Винная карта ресторана — это не только перечень напитков, но и указание региона их производства, марки и года урожая.

La Tour d’Argent знаменит редким деликатесным блюдом — «номерной» уткой. Посетитель, заказавший утку, заносится в реестр ресторана и получает карточку-сертификат с номером заказа. Когда в апреле 2003 года была заказана миллионная утка, хозяин заведения 85‑летний Клод Террай устроил пышный фейерверк, который был виден из окон ресторана и озарил древние стены расположенного неподалеку собора Нотр-Дам де Пари, а также доставил радость пассажирам судов, проплывающих по Сене, и заставил прохожих на мосту Турнель в изумлении остановиться.

permanentnaja-revoljucija-povara-idfana

Перманентная революция повара Идфана

Идфан, шеф-повар ресторана Kazu в гостинице Yas Viceroy, Абу-Даби, привносит индонезийский колорит в японские блюда. Создание кулинарных шедевров — увлекательное теппан-шоу — происходит на глазах у гостей рядом со столом.

Platinum: Как Вам удалось совместить кулинарные традиции Японии с кухнями других стран?
Идфан: Мне нравится микс во всем. К примеру, на Багамах меня поразила популярность блюда из морских моллюсков в ракушках. Я добавил к нему японский стиль подачи и имел успех.

Pl.: Какое событие стало революцией в Вашей профессиональной жизни?
И.: Это было время работы в Burj Arab. Высокие требования к качеству помогли мне вырасти как
профессионалу.

Pl.: В ресторане Kazu готовят теппан-яки под пристальным взглядом гостей. Какие сложности есть в этой работе?
И.: Сложно потому, что нет права на ошибку, а разговоры, шум и вопросы гостей могут отвлекать от печи. Но, с другой стороны, вдохновляешься восторженными эмоциями и аплодисментами, испытываешь гордость за оценку своего труда.

Pl.: Что вдохновляет Вас на создание кулинарных шедевров?
И.: Непохожесть, уникальность, разные вкусы гостей со всего мира дают толчок воображению, расширяя его границы. Это постоянный революционный процесс.

Анджело Альбера

Неожиданная «революция» Альбера

Анджело Альбера, шеф-повар ресторана Amici в гостинице Yas Viceroy, Абу-Даби, радует гурманов многообразием итальянских и средиземноморских блюд. Секрет его мастерства в сочетании кулинарных традиций и новаторских находок.

Platinum: Какие итальянские блюда самые популярные в Вашем ресторане?
Анджело Альбера: К ним могу отнести лобстер Tagliolini, говядину Tenderloin c белыми грибами, тирамису, а также я фанат свежей пасты.

Pl.: Пришлось ли Вам вносить изменения в рецепты, удовлетворяя вкусы спортсменов, когда Вы работали на лондонской Олимпиаде?
А.А.: Не только участникам соревнований, но и болельщикам особенно пришлись по душе традиционные паста и стейки, а также рыба на гриле с паровыми ­овощами.

Pl.: Уместны ли в кулинарном деле «революции»?
А.А.: Традиционная кухня и новаторский подход к приготовлению еды — это разные философии. Мне нравится вносить изменения в классические рецепты и создавать новые. Правда, некоторые блюда итальянской кухни не могут быть изменены, иначе их подлинность будет утеряна.

Pl.: Каким было Ваше самое революционное решение в жизни?
А.А.: Я хочу жениться на прекрасной женщине, которая полностью поддерживает мои начинания и страсть к работе, дает силы твердо стоять на ногах.

Жан-Ив Леранге

Кулинарные эволюции Леранге

Жан-Ив Леранге, шеф-повар ресторана Le Diane в отеле Fouquet’s Barriere, Париж, преподносит французскую кухню в современной интерпретации. Звание «Лучший мастер Франции» служит подтверждением, что угощения будут по вкусу гурмэ.

Platinum: Какое блюдо Вам удается лучше всего?
Жан-Ив Леранге: Я люблю все, что мы предлагаем гостям в ресторане Le Diane. Назову одно блюдо, которое вызывает во мне дорогие воспоминания детства — моллюски «Морское ушко». Малышом я со своим дядей собирал ракушки на пляже Бретани.

Pl.: Какие кулинарные новинки Вы предлагаете в новом сезоне?
Ж.-Ив Л.: Среди них такие деликатесы, как «Лангустин с томатами», «Фуа-гра с вишней и миндальным молоком», «Сладкая тушеная телятина в луковой глазури».

Pl.: В чем особенность современной французской кухни?
Ж.-Ив Л.: Думаю, это искусство совмещать традиционный подход с новыми кулинарными техниками, а также достижение восхитительных и неожиданных вкусовых сочетаний. Французская кухня изысканна, сбалансирована, неизменно качественна.

Pl.: Что Вы вкладываете в понятие «роскошь»?
Ж.-Ив Л.: Вместе с моим заместителем шеф-поваром Кристофом Шмиттом и нашей командой в Le Diane мы работаем, чтобы создавать новые блюда и представлять их во французской элегантной манере.

Уве Мишель

Немецкое качество Уве Мишеля

Уве Мишель, шеф-повар ресторана Fish Market, Дубай, балует гостей изысканными деликатесами из морепродуктов, любит немецкие сосиски и в течение 15 лет занимает почетную должность президента Кулинарной гильдии ОАЭ.

Platinum: Вы работали в разных уголках мира. Где получили наиболее ценный опыт?
Уве Мишель: В детстве отец учил меня быть ответственным в труде и знать цену деньгам. Затем
я изучал основы кулинарии в Германии. Каждая страна внесла важный вклад в мое профессиональное мастерство: Англия, Бахрейн, Южная Корея, Япония…

Pl.: У Вас есть любимое блюдо?
У.М.: Я всегда не прочь полакомиться хорошей немецкой сосиской или блюдом из утки.

Pl.: Какое кулинарное достижение стало революционным в развитии Вашего мастерства?
У.М.: Каждый шаг и успехи моей команды поваров добавляют сил и мотивации. Важны и первый аттестат в роли практиканта, и первый конкурс кулинарного мастерства, и любая полученная в дальнейшем награда.

Pl.: Как Вы проводите время, когда не стоите у плиты?
У.М.: В свободное от работы время, которого очень мало, я люблю быть с семьей и друзьями, наслаждаться хорошей едой, забавляться играми, путешествовать. Также люблю смотреть футбол — болею за свою любимую команду Bayern Munich более сорока лет.

Жульен Карлон

Революция в вакууме

Жульен Карлон, шеф-повар лондонского ресторана Cigalon, готовит лучшие блюда юго-восточной Франции и острова Корсика. Гурманы могут наблюдать за кулинарными чудесами, происходящими в конце зала на открытой кухне.

Platinum: На какие прованские блюда Вы делае­те ставку в ресторане Cigalon?
Жульен Карлон: Среди них салат Nicoise, мясная закуска Provencale, соус айоли, пицца Pissaladiere, говядина Camargue, рулет из бараньего рубца Pieds et Paquets, нуга в сахарной глазури и многие другие.

Pl.: Рестораном руководит команда экс-шеф-поваров. Бывают ли у Вас творческие разногласия?
Ж. К.: Мы прекрасно взаимодействуем. Каждый из нас привносит в жизнь заведения свой бесценный опыт. Мы вместе обсуждаем меню и рецепты блюд.

Pl.: Вам близок авторский подход к кулинарному делу?
Ж. К.: Я предпочитаю классический способ приготовления блюд, однако стараюсь реализовать современный стиль их презентации на тарелке.

Pl.: Что явилось для Вас гастрономической революцией?
Ж. К.: Настоящее открытие последнего времени — профессиональный способ приготовления пищи в вакуумной упаковке под названием «су вид». Это позволяет сохранить вкусы и ароматы, которые при обработке продуктов в обычных условиях, как правило, утрачиваются.