Жульен Карлон, шеф-повар лондонского ресторана Cigalon, готовит лучшие блюда юго-восточной Франции и острова Корсика. Гурманы могут наблюдать за кулинарными чудесами, происходящими в конце зала на открытой кухне.
Platinum: На какие прованские блюда Вы делаете ставку в ресторане Cigalon?
Жульен Карлон: Среди них салат Nicoise, мясная закуска Provencale, соус айоли, пицца Pissaladiere, говядина Camargue, рулет из бараньего рубца Pieds et Paquets, нуга в сахарной глазури и многие другие.
Pl.: Рестораном руководит команда экс-шеф-поваров. Бывают ли у Вас творческие разногласия?
Ж. К.: Мы прекрасно взаимодействуем. Каждый из нас привносит в жизнь заведения свой бесценный опыт. Мы вместе обсуждаем меню и рецепты блюд.
Pl.: Вам близок авторский подход к кулинарному делу?
Ж. К.: Я предпочитаю классический способ приготовления блюд, однако стараюсь реализовать современный стиль их презентации на тарелке.
Pl.: Что явилось для Вас гастрономической революцией?
Ж. К.: Настоящее открытие последнего времени — профессиональный способ приготовления пищи в вакуумной упаковке под названием «су вид». Это позволяет сохранить вкусы и ароматы, которые при обработке продуктов в обычных условиях, как правило, утрачиваются.