Паскаль Оссиньяк, шеф-повар и ресторатор, контролирующий восемь заведений Лондона, удостоенных наград, среди которых звезды Michelin. В числе его заслуг также бистро Comptoir Gascon, «официальное посольство» кассуле в Англии.
Platinum: Какими были Ваши первые карьерные шаги?
Паскаль Оссиньяк: В 12 лет я сказал родителям, что хочу стать шеф-поваром. Это было в Ла-Рошель, в центре Франции, в Бордо. Хозяин одного из мишленовских ресторанов принял меня в ученики по просьбе мамы.
Pl.: Вы продвигаете в Лондоне наследие своего родного региона — Гаскони. Что особенно пришлось по вкусу британцам?
П. О.: Я бы выделил мясную закуску «Свиные угощения», «Кассуле» — рагу из мяса и бобов, а также одно из блюд с уткой — «Роскошный Бургер» или «Утка Конфи».
Pl.: Каким был Ваш самый смелый кулинарный эксперимент?
П. О.: Club Gascon стал первым французским рестораном в мире, который разработал свое тапас-меню, состоящее из разных закусок.
Pl.: Есть ли у Вас хобби?
П. О.: Мое новое увлечение — езда на велосипеде. В сентябре я предпринял велопутешествие по Индии с другими звездными шеф-поварами Гида Michelin в рамках благотворительной акции против голода. Также я люблю заботиться о цветочных композициях в каждом из своих ресторанов.