Жан-Ив Леранге, шеф-повар ресторана Le Diane в отеле Fouquet’s Barriere, Париж, преподносит французскую кухню в современной интерпретации. Звание «Лучший мастер Франции» служит подтверждением, что угощения будут по вкусу гурмэ.

Platinum: Какое блюдо Вам удается лучше всего?
Жан-Ив Леранге: Я люблю все, что мы предлагаем гостям в ресторане Le Diane. Назову одно блюдо, которое вызывает во мне дорогие воспоминания детства — моллюски «Морское ушко». Малышом я со своим дядей собирал ракушки на пляже Бретани.

Pl.: Какие кулинарные новинки Вы предлагаете в новом сезоне?
Ж.-Ив Л.: Среди них такие деликатесы, как «Лангустин с томатами», «Фуа-гра с вишней и миндальным молоком», «Сладкая тушеная телятина в луковой глазури».

Pl.: В чем особенность современной французской кухни?
Ж.-Ив Л.: Думаю, это искусство совмещать традиционный подход с новыми кулинарными техниками, а также достижение восхитительных и неожиданных вкусовых сочетаний. Французская кухня изысканна, сбалансирована, неизменно качественна.

Pl.: Что Вы вкладываете в понятие «роскошь»?
Ж.-Ив Л.: Вместе с моим заместителем шеф-поваром Кристофом Шмиттом и нашей командой в Le Diane мы работаем, чтобы создавать новые блюда и представлять их во французской элегантной манере.