В этом году фестиваль Sani GourmeT был особенно амбициозным в своей цели: показать, что New Greek Cuisine не только установлен­ный факт, но и важнейший элемент высоко­качественного туризма,  который делает страну самым привлека­тельным местом отдыха в мире. Автор спецпроектов Platinum  Марина Варюха там была и «мед-пиво пила».

Знает ли уважаемый читатель, что все женщины, впервые попавшие на кулинарный фестиваль в Греции, после обеда выглядят «немножко беременными»? Сия участь не миновала и меня. После ресторана, с наслаждением растянувшись в шезлонге у самой кромки Эгейского моря, я вспомнила предостережение Сократа избегать таких блюд, которые соблазняют человека, когда тот не чувствует голода. Признаю, что, как и остальные участники тради­ционного греческого кулинарного фестиваля на курорте Sani Resort, что называется, дорвалась! Впрочем, это касается только первого дня, когда яркие впечатления затмевают здравый смысл и желание попробовать все, что приготовили одни из лучших поваров со всего мира, просто «срывает крышу».

В течение десяти дней журналисты самых престижных глянцевых изданий посещали презентации, мастер-классы и дегустации вин. Естественно, что среди всего кулинарного многообразия солировал греческий «репертуар». На фестивале прозвучал своеобразный манифест о том, что Греция возвращается к своей гастрономической идентичности и, несмотря на нынешние экономические трудности, охватившие весь Евросоюз, обладает в этом мощными творческими силами.

Курорт Sani Resort, в тридцати ресторанах которого проходил фестиваль, был выбран не случайно. Благодаря значительным инвестициям он стал знаковым местом, куда со всех стран на время летних отпусков съезжается самая изысканная публика, умеющая ценить прекрасные радости жизни. ­Идеально чистый воздух Кассандры, прозрачные морские воды песчаных пляжей, сосновые боры, оливковые рощи и вершина Олимпа — все эти красоты становятся дополнительными ингредиентами блюд, пода­ваемых на открытых террасах.

Имена приглашенных поваров, таких как Эрик Фрешон, Ален Лорка, Андреа Бертон, Санти Сантамария, Филипп Эчебест, были известны настоящим гурмэ. Теперь к ним прибавилась и целая плеяда греческих мастеров, среди которых, к моей радости, оказалось много женщин, развеивающих миф о том, что лучшие повара — мужчины.

Забыв, что «любопытной Варваре нос оторвали», я сунула его на кухню и поразилась ее сходству с театральным закулисьем. Та же суета, но хирургическая стерильность помещения и атмосфера командной работы поразила. В этот момент там готовились блюда молекулярной кухни, и я увидела «средневековых алхимиков», которые из мяса, рыбы и овощей делали воздушные пенки.

Фестиваль Sani GourmeT — трапезы времен Гомера и Платона

Вечер изысков от знаменитого греческого повара Димитриса Димитриадиса запомнился морепродуктами уникального приготовления. Кто бы мог подумать, что чернила каракатицы — это не только съедобно, но и вкусно, что зеленый кофе можно использовать для десерта, а кальмар наиболее полезен, будучи испеченным на гриле.

Итальянец Этторе Ботрини поразил импровизациями на тему «Дары моря». Оказалось, что мясо морского ежа отлично сочетается со спаржей, а рыбное карпаччо, дополненное каперсами и желе на основе греческой анисовой водки «узо», производит просто ошеломляющее впечатление.

Во всех блюдах, которые мне довелось попробовать, прослеживалось модное направление в гастрономии, выражающееся в стремлении к здоровому образу жизни, использовании «органических» продуктов и способов приготовления, при которых сохраняется их естественный вкус.

Местные сладкие вина пригрезились мне налитыми из амфор на корабле Одиссея, а обильные десерты ни на миллиметр не увеличили талию. Вспомнила Пушкина: «И никто с начала мира не видал такого пира».
Есть греческая мудрость: благодарность стареет быстро. Не хочу в это верить и при первом удобном случае, пакуя чемодан, на вопрос родителей, куда это я собралась, отвечу: «Мне в Грецию, по делу»!

Союз мяса и креветок

Приятным сюрпризом для любителей гастрономических открытий станет блюдо, которое предлагают в донецком ресторане «Гуляй Хата» сети «Путеводная Звезда». В изысканном угощении знакомые вкусы приобрели новые оттенки благодаря гармонии неожиданных сочетаний. Стейк из телятины, обжаренный на гриле, подается с нежным сливочным соусом, с добавлением сыра Дор Блю и тигровых креветок. Этот кулинарный шедевр заслуживает особого внимания, поскольку в нем сочетаются традиции и современность, приятный вкус и незабываемый аромат, отборные продукты и любовь к кулинарии. Автор рецепта гарантирует, что это блюдо станет настоящим открытием, которое непременно останется в сердце приятным воспоминанием.

Сыр, который тает во рту

В донецком ресторане «Маринад» гостям предла­гается изысканная закуска «Базиликато», в состав которой входят томаты, соус песто и сыр буратто. Впервые этот сыр появился в Италии в 1920 году. Благодаря своей нежнейшей сливочной консистенции и вкусу, он очень скоро приобрел большую популярность и в настоящее время считается редким деликатесом. При изготовлении буратто горячую сырную массу собирают в мешочек, который предварительно изнутри выкладывают пластинами моцареллы. Сверху мешочек заливают густыми сливками. Готовый сыр заворачивают в зеленые листья банана, подчеркивая этим его свежесть и изысканность. Один из арабских шейхов каждую неделю гоняет в Италию самолет за парой килограммов буратто.

«Конфекты из фуа-гра»

Ресторан «ПушкинЪ», что на красивейшем одноименном «променаде» в Донецке, знакомит гостей с гастрономическими традициями дворянской русско-французской кухни начала XIX века. Меню заведения составлено шеф-поваром и, как в лучших московских и питерских ресторанах прошлого, изобилует изысканными блюдами русской кухни с легким шармом французской. Одно из них «Конфекты не десертные из фуа-гра» — это горячая закуска, в основе которой лежат гусиная печень и красное вино в сочетании со свежими ягодами. Главное условие его приготовления — исключительная свежесть и качество всех ингредиентов. Сомелье ресторана рекомендует наслаждаться сим кулинарным шедевром с бокалом французского полусладкого вина, например — Gewurztraminer Gran Cru Hengst.

Зеленая зона, напоминающая скорее густой лес, чем парк, окружает киевский ресторан Leo, создавая иллюзию островка безмятежности посреди интенсивного ритма городской жизни.

Швейцар любезно распахивает двери перед каждым гостем, пришедшим приятно провести время за трапезой. Старую легенду о входе в Leo исключительно для держателей именных карт подпитывает лишь уединенное расположение и бдительная, но гостеприимная охрана. Смокинг и вечернее платье в пол — не единственно возможный дресс-код для посещения ресторана. Специально наряжаться не обязательно — повседневный городской стиль не только допустим, но и приветствуется, особенно на открытой террасе или в обновленном «Марокканском дворике».

Здесь можно отдохнуть за бокалом отличного вина, заказать легкий салат, например, Quattro Pomodoro, насладиться изысками основного меню, выпить чашечку фирменного чая с нежнейшим «Тирамису» или отведать освежающий «Сорбет из облепихи с клубничным тар-таром».

Киевский OK Bar&Restaurant ввел у себя новую гастрономическую традицию — Сhef’s table, успевшую стать популярной в странах Европы. Теперь шеф-повар Андреа Нори не только представляет блюда итальянской кухни, но и рассказывает об особенностях их приготовления и национальных кулинарных обычаях.

Андреа — родом из Вероны, там же обучался поварскому искусству, работая на кухне с 14 лет. В дальнейшем его умения совершенствовались в лучших ресторанах Европы. И вот уже четыре года знаменитый повар радует гурманов Украины блюдами, приготовленными из самых качественных итальянских продуктов.

В меню Сhef’s table можно найти уникальные кулинарные сокровища из разных регионов Италии: Венето, Лигурии, Тосканы, Сардинии и Сицилии, которые отвечают сезонам года. К каждому яству в OK Bar&Restaurant подается тщательно подобранное итальянское вино. Завершить праздник знакомства с искусством Андреа Нори предлагается фирменным десертом и чашкой кофе.

В детстве Анн-Софи после школы сразу бежала домой — там ее ждали вкусные полдники, приготовленные отцом. Дедушка Анн-Софи в свое время принес ресторану Maison Pic три звезды Michelin, а теперь и внучка повторила его достижение, став четвертой женщиной-поваром в мире с высочайшей наградой путеводителя Michelin и самым знаменитым поваром Франции.

Открывая свой ресторан в отеле Beau-Rivage Palace в Лозанне, Анн-Софи Пик сказала: «Я создала меню a la carte и два set-меню, которые отражают мое представление о семейных ценностях и любви к природе, в них гости почувствуют свежесть ягод, аромат грибов и воспоминания приятных запахов, доносящихся из домашней кухни».

Тщательно отобранные лучшие французские блюда, приготовленные Анн-Софи Пик по классическим рецептам ее деда и отца, формировали и воспитывали высокий вкус к культуре питания у целого поколения гурманов. Анн-Софи Пик — первая женщина, обладающая титулом Veuve Clicquot World’s Best Female Chef.

Шеф-повар Филиппо Ла Мантия гордится своими сицилийскими «корнями». Страсть к еде, творчество в сочетании и выборе ингредиентов, его веселый стиль приготовления блюд, пропитанный ароматами Сицилии, его умение общаться с гостями, подобно истинному хозяину, — все это сделало ресторан Filippo La Mantia невероятно популярным среди гурманов столицы Италии, равно как имя, которое он носит.

С приходом Филиппо Ла Мантия ресторан отеля The Hotel Majestic преобразился, его интерьер стал одним из самых красивых в Риме. Открытая взорам «лаборатория кухни» доставляет радость сопричастности к рождению блюд, изысканная подача заставляет любоваться ими, словно живописными натюрмортами.

Простая сицилийская еда, от «Капоната» до «Кус-кус», в исполнении «маэстро» стоит в одном ряду с самыми изысканными деликатесами. Ла Мантия предлагает кулинарию как способ «путешествия без движения», в котором гости ресторана открывают для себя новые шедевры вкусов.

«Лобстер», прозванный завсегдатаями «рестораном-курортом», расположен на берегу Голубого озера — одного из красивейших мест в окрестностях Киева.

Преимущества ресторана «Лобстер» как места проведения банкетов бесспорны. Прежде всего, это огромный зал, способный вместить до 300 гостей. Второй момент — романтический — водоем: фуршетные столы устанавливают прямо на берегу озера. Поскольку ресторан является частью одноименного пляжно-развлекательного комплекса семейного типа, после активности на свежем воздухе и особенно плавания гости, естественно, испытывают чувство голода, и «Лобстер» на это реагирует моментально — на столах с пылу, с жару появляется итальянская пицца, а желающим утолить жажду — бокал холодного пива.

Заморив червячка, можно спокойно полистать меню и убедиться в том, что ресторан имеет собственное гастрономическое лицо. Шеф-повар Ярослав Лозовой на заре карьеры стажировался у опытнейших европейских кулинаров. Его меню пестрит разнообразием, способным угодить вкусам самых взыскательных посетителей. Здесь и упомянутая пицца с несколькими видами начинок, и шашлыки, и японские роллы. Но «гвоздь программы», конечно же,  — блюда из свежайших деликатесов, лобстеров, крабов и устриц, до оформления заказа мирно плавающих в аквариуме. Семнадцать километров от Киева по скоростной Ново­обухов­ской трассе пролетят мигом, и «Лобстер» приветливо отворит свои двери.

Если заботы «не отпускают» в отпуск – день в «Лобстере» восстановит силы

Киевский ресторан Sauvage, в духе роскошного альпийского шале, предлагает начать день с питательного завтрака в традиционном французско м стиле.

Sauvage находится на Печерске. В его изысканных интерьерах чувствуешь себя, как в романтическом шале XVIII века. Среди постоянных деликатесных блюд основного меню здесь можно найти и специальное предложение для гурманов, предпочитающих начинать день в лучших французских традициях.

Яйца, приготовленные по рецептам «Бенедиктин» и «Кокот», подаются с копченым лососем, шпинатом или беконом под трюфельным соусом. Благоухающая выпечка в виде круассанов и аппетитных булочек, кофе, лимонады и морсы по-домашнему могут растянуть время удовольствия за столом и позволят углубиться в газетные новости. Теплым солнечным утром приятно расположиться на террасе, мебель для которой специально привезена из Америки и Италии, а также разнообразить завтрак у барной стойки, облюбовав столик у фонтана или в VIP-зоне.