Platinum, Автор в Журнал Platinum - Страница 66 из 219
Право на наследников

Право на наследников

Момент, когда новый человек рождается на свет, в какой-то степени аналогичен взрыву, благодаря которому, по мнению ученого мира, появилась Вселенная. Кроха вторгается в размеренное существование родителей ночными криками и бессловесными требованиями, очень скоро интуитивно отыскивая ниточки, за которые можно дергать, чтобы получить все желаемое.

Право на наследниковДа, параллельно существуют счастливые моменты в виде первого зуба, первого слова, первого шага. Но самое интересное начинается с первого класса: первая двойка, первый прогул, первая шалость в виде разбитого окна в учительской или взрыва в кабинете химии, первый побег из дома после очередной «головомойки», первое свидание до утра. Истерики, слезы, непослушание. Земля вращается, и на ней все повторяется.

В Африке рожают много, потому что выживает мало, в Америке с выживаемостью все в порядке, но, откуда ни возьмись, появилось движение «чайлдфри», отвергаю­щее обзаведение потомством. В Европе возраст родительства все старше, а детей все меньше. Азиаты становятся родителями чуть ли не в детстве, но… тоже стали стремиться к снижению деторождения. Тем не менее, человечество уже перешагнуло семимиллиардную отметку своей численности. Невзирая на войны, стихийные бедствия, катастрофы, множество «неизлечимых» заболеваний, «неистребимые» вредные привычки и огромное разнообразие контрацептивов.

Все-таки дети продолжают рождаться. Такие разные. Наивные и мудрые одновременно. Крайне ленивые, когда их к чему-нибудь принуждают, и особо деятельные, когда им что-либо запрещается. Но все — безусловно талантливые, даже те, кого так никто и никогда не назвал вундеркиндом. Всегда трогательные в ожидании чудес, и порой жестокие в настойчивых попытках познания мира. В непреходящем состоянии игры. Продолжатели, преемники, наследники.

С ними легко смеяться и плакать. С ними никогда не бывает скучно. С ними появляется иллюзия возвращения в собственное детство, которое когда-то казалось таким долгим, но так молниеносно промелькнуло.

«Мы не получили Землю в наследство от наших предков, мы одолжили ее у наших детей». (из песни американских индейцев)

Вот только что мы-то норовим оставить им в наследство? Океан в нефтяных пятнах, материки в горах отходов «разумной» жизнедеятельности, озоновые дыры, военные конфликты, вконец исчерпанные запасы полезных ископаемых и питьевой воды, кризисы, психозы, избыток негативной информации… Секс вместо любви, успешность вместо счастья, Google вместо интеллекта… И голубые экраны мониторов, превосходно изолирующие от прямого общения. За что же они нас любят, хотят быть похожими на нас и гордятся нами? Имеем ли мы вообще право на наследников?

Вопросы — из разряда риторических. Возможно, имеет смысл поискать ответа у тех, кто «как дети» — гениев человечества. Один из них сказал: «Будьте как дети», а другой семнадцать веков спустя: «Что наша жизнь? Игра!» Будем надеяться, что дети свой шанс используют лучше нас. Во всяком случае, надежда умирает последней.

Светлана ТЫСЯЧНАЯ

Ресторан Amaranto

Ароматы Италии в Лондоне

Опытные путешественники всегда стараются найти ресторан, который посещают местные гурманы и знаменитости. В Лондоне, воплотив новый концепт гастрономической кухни, самым модным местом для коктейлей и ужинов стал итальянский ресторан Amaranto.

Ресторан Amaranto Расположен он в роскошном отеле Four Seasons London at Park Lane. Уютные интерьеры следующих один за другим трех залов с декором из дерева и сочной цветовой гаммой продолжаются наполненной солнечными лучами оранжереей и садом с живописными видами на Парк-Лейн. Компания из восьми человек может с комфортом разместиться в приватной комнате.

Ресторан AmarantoИзумительно вкусные деликатесы известного во всем мире шеф-повара Давида ДиДжиованни представляют современную кухню, вдохновленную акцентами с использованием классических и традиционных ароматов и вкусов Италии. Меню с широким выбором фирменных блюд ежедневно обновляется с учетом появления свежайших сезонных продуктов. Бар Amaranto привлекает взгляды стеной из бутылок лучших напитков мира.

Ресторан Terrazza Danieli

Отражения Венеции

Ресторан Terrazza Danieli в отеле Hotel Danieli предлагает гостям незабываемое гастрономическое путешествие в прошлое Серениссимы (старинное название Венеции).

Ресторан Terrazza Danieli В ресторане наметилась традиция — каждой весной, поддерживая уникальную экосистему курорта, дуэт неординарных талантов, в составе шеф-повара Джана Колуччи и мастера «Школы производства стекла Abate Zanetti» Жанкарло Сигноретти, предлагает гостям настоящий шедевр — специальное меню «Отражения Венеции». Гурманов очаруют блюда из местной рыбы, ракообразных, свежих сезонных продуктов с островов лагуны и набор стеклянной столовой посуды, изготовленной по старинным технологиям.

Ресторан Terrazza DanieliСпециальное детское меню полно разными вкусностями. Особенно «подкупают» юных посетителей сладости, приготовленные по домашней рецептуре. Для гарантированного посещения ресторана и наслаждения от изысков «Отражения Венеции» требуется предварительная резервация за 48 часов по адресу: restaurant.danieli@starwoodhotels.сом

Ресторан «ПушкинЪ»

Кулинарный гид Platinum

С русским хлебосольством

Ресторан Парк Воскресные бранчи в роскошном ресторане «Парк» гостиницы «Арарат Парк Хаятт Москва» станут прекрасной традицией для семьи или компании друзей. Шведский стол с богатым выбором блюд высокой кухни от французского шеф-повара Гийома Жоли. Открытый бар и широкий выбор алкогольных и безалкогольных напитков, живая музыка. На глазах у гостей повара приготовят лучшие блюда международной кухни. Традиционно здесь предлагаются устрицы и мясо камчатского краба, роллы и сашими, сыры и колбасы, а также тартар из тунца или лосося. Десертный стол полон пирогами, блинами, канадскими вафлями. Для детей подготовлена отдельная буфетная линия и игровая комната, где их будут развлекать веселые клоуны.

Ресторан «Маринад» — юным гурманам

Ресторан «Маринад» Неоспорим тот факт, что эстетический вкус и любовь к прекрасному следует прививать человеку с раннего детства. Соглашаясь с вышесказанным, донецкий ресторан «Маринад» подчеркивает, что вкус к еде – неотъемлемое качество настоящего эстета. Поэтому для маленьких гостей было решено проводить кулинарные мастер-классы опытных поваров, благодаря которым малыши знакомятся с тонкостями приготовления блюд мировой кухни и собственными руками смогут создавать настоящие кулинарные шедевры. Захватывающая игровая атмосфера, внимательный персонал и искренняя любовь к детям на таких заня­тиях — это не только прекрасный способ проведения детского досуга, но и дополнительная возможность развивать хороший вкус и полезные навыки у малышей.

«ПушкинЪ» — тепло домашнего очага

Ресторан «ПушкинЪ»Детство — самая беззаботная пора, когда жизнь кажется яркой и веселой, несмотря на «серьезных взрослых» вокруг, которые к тому же еще… и едят, разговаривая. А детям ведь тоже нужно чем-нибудь заняться. В донецком ресторане «ПушкинЪ» знают, как это сделать. Попадая в его уютные интерьеры, становится понятно, что все здесь специально создано для проведения вечеров в кругу семьи, где родители делятся впечатлениями о прошедшем дне, обсуждают планы на будущее, а детвора, не мешая им, резвится вокруг. Специальное «Минью для детей» подтверждает повышенное внимание к малышам, а кондитерские витрины приводят их в неописуемый восторг.  «ПушкинЪ» — это ресторан с великолепным сервисом, в котором завтраки, обеды и ужины пронизаны домашней атмосферой.

Эммануэль Соарес

«Версальский договор» Эммануэля Соареса

Француз Эммануэль Соарес (родом из Версаля) — шеф-повар ресторанов донецкого отеля «Донбасс Палас». Рестораны, которыми он руководил в разных странах, неизменно награждались звездами Michelin. Был ответственным лицом кейтеринга для Президентов России Медведева и Путина.

Эммануэль Соарес
Эммануэль Соарес — шеф-повар ресторанов донецкого отеля «Донбасс Палас»

Platinum: Господин Соарес, что считаете главным в Вашей работе?
Эммануэль Соарес: Высокие кулинарные стандарты и использование качественных продуктов. Я стараюсь создавать блюда, простые для понимания того, из чего они приготовлены.

Pl.: Назовите самое популярное блюдо в ресторанах «Донбасс Палас».
Э.С.: Борщ — вот это настоя­щий бестселлер! Он действительно очень хорош. Я совершенно без ума от украинской кухни! Борщ, вареники, котлеты по-киевски… даже в Португалии принесли мне ошеломительный успех!

Pl.: Как Вы оцениваете свой опыт работы с Аланом Дюкассом?
Э.С.: Это один из самых прекрасных периодов работы за все время моей карьеры. Международный статус господина Дюкасса и его высокая кухня – это недосягаемая высота, о которой мечтает каждый повар.

Pl.: Работа в ресторанах разных стран — это еще и путешествия. Что вы черпаете из них?
Э.С.: Они неиссякаемый источник творчества, возможность неожиданными сочетаниями продуктов и специй придать традиционным блюдам той или иной страны оригинальную «изю­минку». Однажды для короля Испании в Санкт-Петербурге я приготовил русские пельмени с паэльей в качестве начинки. Такие шедевры могут рождаться только благодаря путешествиям.

Pl.: Кому труднее угодить в приготовлении блюд: родителям или их детям?
Э.С.: Все зависит от личных качеств и тех и других. Например, для семьи президента России Медведева готовить было просто. А вот с двумя сорванцами посла Бразилии во Франции у меня на кухне были нелегкие деньки.

Pl.: Какое место в Донецке Вы успели полюбить?
Э.С.: Жду, когда растает снег и зацветут знаменитые донецкие розы.

Мишелино Джоя

Мишелино Джоя и Michelin Cesar

Мишелино Джоя — шеф-повар ресторана Cesar (звезда Michelin) в отеле La Posta Vecchia в Риме. Сторонник биологически чистых продуктов и мудрый учитель, прививающий любовь и вкус к еде молодому поколению.

Platinum: Господин Джоя, попробуйте несколькими словами описать атмосферу Вашего ресторана?
Мишелино Джоя: Неподвластная времени элегантность, уют, тепло и, конечно же, романтичность. Ресторан Cesar идеален для влюбленных пар, семей и веселой компании друзей.

Pl.: Вы готовите блюда для детей?
М.Д.: Обожаю готовить для них. В эти моменты меня наполняет радость и счастье. Шеф-повар — это учитель, который должен прививать растущему поколению вкус к еде. Мой «Омлет с сезонным салатом и томатами на гриле» дети уплетают за обе щеки.

Pl.: Блюда какой кухни предпочитаете готовить?
М.Д.: Я влюблен в традиционную средиземноморскую кухню с идеей креативности и с постоянным акцентом на сезонность. Органический огород гостиницы La Posta Vecchia дает мне превосходные по качеству продукты.

Pl.: Кого можете назвать своим наставником?
М.Д.: Это моя сестра Джованна и целая плея­да знаменитых итальянских поваров, которые передали мне секреты кулинарного искусства.

Вито Моллика

Первая звезда Вито Моллика

Вито Моллика, исполнительный шеф-повар ресторана Il Palagio, Four Seasons Hotel Florence (Флоренция), стремится сохранить экологию Италии путем поддержки мелких производителей и местных рынков.

Platinum: В каком возрасте у Вас зародилась любовь к кулинарии?
Вито Моллика: Когда я держался за юбку мамы, пока она готовила самую вкусную еду в мире.

Pl.: А Ваши сыновья держат Вас за фартук на кухне?
В.М.: Видно, это семейное. Они любят быть рядом, когда я готовлю. Один из них уже отличается развитым вкусом настоящего гурмана, а второй любит больше поиграть, чем участвовать в процессе.

Pl.: Считая основным качество ингредиентов, сами отбираете их на рынке?
В.М.: Это просто неосуществимо по времени, но я ежедневно общаюсь со своими производителями-поставщиками, и они не подводят меня.

Pl.: Изменилась жизнь в ресторане после присвоения первой звезды Michelin?
В.М.: И до и после я остаюсь верен своему принципу – готовить блюда с любовью и безгранично уважать своих гостей.

Pl.: Назовите самое популярное блюдо в меню Il Palagio?
В.М.: Все они и составляют меню Il Palagio. Например: паста с креветками и кальмарами или голубь в свином мочевом пузыре.

Ричард Фачс

Ричард Фачс — говорим о еде

Ричард Фачс, исполнительный шеф-повар ресторана CottoCrudo, Four Seasons Hotel Prague (Прага): «Гости найдут в моем ресторане блюда отличного качества, замечательное место для отдыха и радушие персонала».

Platinum: Господин Фачс, что означает название ресторана CottoCrudo?
Ричард Фачс: Это итальянские слова: Cotto – приготовленный, Crudo – сырье. Это концепция нашей кухни. Cotto — часть меню, блюда которого готовятся на печи, а Crudo – «холодная», интерактивная часть кухни, расположенная на глазах гостей, там можно увидеть зоны салями и сыров, свежей рыбы и морепродуктов.

Pl.: «Холодная» Crudo Вам как бывшему хоккеисту, очевидно, ближе?
Р.Ф.: Хоккей был моей страстью в течение 20 лет, но я сделал выбор в пользу «горячей» кухни, когда начал работать в сети отелей Four Seasons.

Pl.: 12 лет опыта и рестораны Александрии, Парижа, Женевы, Каира, Будапешта, Буэнос-Айреса и вот теперь Праги. А куда хотели бы вернуться?
Р.Ф.: Где бы я ни оказался, всегда стремлюсь домой – в Прагу. Работа – мое любимое занятие, а семья – моя любовь.

Pl.: У Вас есть возможность пропиарить свой ресторан.
Р.Ф.: CottoCrudo — хорошие цены, изумительные блюда и непревзойденный сервис.

Конкрус Интерьер года

Ар-деко в кубе

В Киеве прошла торжественная церемония награждения лауреа­тов V Всеукраинского ежегодного конкурса «Интерьер года». Это событие национального масштаба в сфере украинской архитектуры и дизайна интерьеров. Конкурсные работы оценивало жюри в лице ведущих архитекторов Украины, России, Голландии, Прибалтики. Награды получили авторы самых ярких и оригинальных объектов.

Молодой дизайнер Виктория Файнблат с проектом «Ар-деко в кубе» заняла первое место в номинации «Интерьер классического частного дома». Виктория рассказала о том, как далась ей победа и чем она живет, помимо работы.

«Это загородный дом. Экстерьер выполнен в хай-тековой стилистике, интерьер выдержан в классическом ар-деко, — поделилась победительница. — Думаю, данный объект можно смело назвать новаторским. Пожалуй, я сделала то, чего до меня никто не делал. С моей стороны это был легкий «псих». Когда я обсуждала с заказчиками дизайн-проект, выяснилось, что им нравятся диаметрально противоположные стили. Я предложила оформить экстерьер в хай-тек, а интерьер — в ар-деко. Это был достаточно смелый шаг, но в результате у нас все получилось».

«Стараюсь уделять сыну как можно больше времени.  Но день-два посижу дома — и все, мне нужно бежать на работу. В общем, как в анекдоте: разрываешься, то ли к умным пойти, то ли к красивым. Когда я дома, хочется на работу, и наоборот».

«Когда подаешь заявку на участие в таких престижных конкурсах, волнуешься, ждешь результатов. Но в этот раз все было абсолютно по-другому! За месяц до церемонии награждения я родила сына. Сами понимаете, мне было не до конкурсов. Я даже не присутствовала на вручении награды», — рассказала Виктория.

Фрэнки Тэнг

Кантонская кухня Фрэнки Тэнга

Фрэнки Тэнг, исполнительный шеф-повар ресторана Spring Moon, отель The Peninsula Hong Kong (Гонконг), утверждает: «Комплименты гостей стимулируют меня к развитию, но не завышают самомнение о том, что я делаю».

Platinum: Вы начали свой путь в 80-х годах прошлого столетия. Достигли цели, о которой мечтали тогда?
Фрэнки Тэнг: Я из семьи потомственных поваров, поэтому у меня есть пожизненная прививка работать с любовью и страстью. Не ошибусь, если скажу, что мечтой всех поваров является желание стать лучшим в профессии. Но с опытом понимаешь, что стремление к совершенству не имеет конечной точки, и это замечательно.

Pl.: Для чего повара стараются придумать новые блюда?
Ф.Т.: Я всегда ставлю себя на место гостей моего ресторана и понимаю, что им хочется новизны, удивления, новых ощущений и наслаждения от открытия новых вкусов.

Pl.: Как Вам удается объединить в Ваших блюдах традиции и современность?
Ф.Т.: Традиционные рецепты – это фундамент, современность дает новые технологии приготовления и требует изысканной сервировки и подачи.

Pl.: В чем, на Ваш взгляд, уникален ресторан Spring Moon?
Ф.Т.: Командой поваров и блюдами аутентичной кантонской кухни.