Александр Раддац — шеф-повар ресторана Shambala, гостиница Le Meridien Hotel Vienna. Любит инновационный подход к кулинарии, радует посетителей уникальными кулинарными шедеврами и классическими блюдами местной кухни.
Platinum: Что Вас вдохновляло на пути к карьерным вершинам?
Александр Раддац: Еще в 13 лет я понял, что хочу стать шеф-поваром. Движущей силой послужило желание сочетать всевозможные ингредиенты и получать новые вкусы, всегда оставляя место творчеству.
Pl.: Вы родом из Берлина, работаете в венском ресторане с тибетским названием. Кулинарные традиции какой страны Вам наиболее близки?
А.Р.: Во время приготовления еды я всегда нахожусь под влиянием личных предпочтений и внешних факторов. Благодаря своему происхождению я предпочитаю смесь баварской, зальцбургской и средиземноморской кухни — обязательно в сочетании с местными продуктами.
Pl.: Какое из Ваших инновационных блюд вызывает особую гордость?
А.Р.: Среди них такие необычные лакомства, как «Авокадо-тортеллони» или «Манго с кровяной колбасой». А также сочетание сладкого с соленым — «Нуга-крем с французской морской солью».
Pl.: В чем проявляется Ваше «второе я»?
А. Р.: Для достижения внутреннего баланса я иногда гонюсь за острыми ощущениями. Могу утверждать, что адреналин — мой наркотик. Самый верный способ получить его — быстрая езда. Например, это могут быть состязания на велосипеде или же гонки на горных мотоциклах.