Нобу Мацухиса, шеф-повар ресторана Nobu в гостинице Atlantis The Palm, Дубай, известен как основатель и владелец ресторанов Nobu, Matsuhisa и Ubon по всему миру. Он обладает множеством наград, снимается в кино и пишет книги.
Platinum: Господин Мацухиса, в чем заключается основная философия ресторанов «Нобу»?
Нобу Мацухиса: Она очень проста — доставить гостям настоящее удовольствие. И добиться этого очень легко, нужно лишь хорошо приготовить блюдо и умело его подать. Я получаю истинное наслаждение от дела, которым занимаюсь, и стараюсь предоставить своим посетителям самое лучшее. Главное — всегда следовать своему призванию.
Pl.: Как Вам удается сохранять уровень качества, когда у Вас 22 ресторана по всему миру на нескольких континентах?
Н.М.: Я много путешествую и успеваю посетить каждый из своих ресторанов. Также я поддерживаю тесный контакт со всеми шеф-поварами, поэтому всегда в курсе происходящего. Верите ли, я нахожусь дома всего два месяца в году.
Pl.: За каким блюдом стоит начать охоту в Ваших заведениях?
Н.М.: В первую очередь это, безусловно, блюдо из черной трески, затем я всегда рекомендую попробовать салат из шпината с сухой приправой к мисо.
Pl.: Подвержены ли вы страсти «охоты»?
Н.М.: Конечно, я всегда стараюсь придумать что-нибудь новое или приготовить блюдо как-то по-другому. И тут без азарта «охотника» за кулинарными шедеврами не обойтись.