Судки Наддаф, исполнительный шеф-повар «Гранд-кафе» Aspen by Kempinski, Kempinski Hotel Mall of the Emirates, Дубай, всего себя отдает работе, отдыхает в кругу семьи, «отпуск» — несколько минут в лаунже.

Platinum: Вы все время проводите в ресторане, а кто готовит дома?
Судки Наддаф: Моя жена. А я просто наслаждаюсь временем, проведенным с семьей.

Pl.: Вы держите в руках буквально все нити между поварами и контролируете каждую мелочь. в чем причина такой требовательности?
С.Н.: Я слежу за точностью в рецептуре традиционных классических блюд. Но на презентации новых даю своей команде свободу. Например, при создании оригинального меню для Aspen by Kempinski я устроил соревнование между шестью поварами, которым удалось блеснуть мастерством и доставить удовольствие гостям. Такие «игры» мотивируют и вдохновляют.

Pl.: Пробуя незнакомое блюдо, можете тут же его повторить?
С.Н.: Думаю, что безошибочно определю состав ингредиентов и метод приготовления. А вот презентацию блюда могу воспроизвести со 100%-й точностью.

Pl.: Какое блюдо любите готовить больше всего?
С.Н.: Марокканский суп «Харира» — невероятная сложность приготовления, но вкус божественный. Для меня приготовление говядины — лучшая забава.