Алан Чан, шеф-повар ресторана Jiang-Nan Chun, гостиница Four Seasons Hotel Singapore, Сингапур, уже более 20 лет хранитель традиций кантонской кухни и одновременно автор экзотических шедевров кулинарии.
Platinum: Алан, в чем особенность кантонской кухни?
Алан Чан: Это одна из восьми кулинарных традиций Китая. Шеф-повара, специализирующиеся на этом течении, хорошо владеют техникой длительной температурной обработки блюд. В Украине примерно так готовили еду в домашних печах.
Pl.: Что для Вас самое важное в кулинарном творчестве?
А.Ч.: Его главным результатом всегда должны быть наслаждение вкусом и красота сервировки. И еще радость открытия. Например, в меню нашего ресторана было специальное предложение «Еда в литературе»: на основе описанных в классическом китайском романе «Сон в красном тереме» 168 блюд было выбрано семь, которые имели грандиозный успех у гостей.
Pl.: Что Вы вкладываете в понятие «роскошь»?
А.Ч.: Это уровень сервиса, который позволяет человеку пребывать в комфорте и чувствовать себя особенным.
Pl.: Существует ли на Востоке явление дауншифтинга?
А.Ч.: У нас есть дауншифтеры, но это нетипично для азиатской культуры. Большинство старается достичь наивысшего успеха в жизни.