Микаэль ле Кальвез — исполнительный шеф-повар ресторана Raffles Grill, гостиница Raffles, Сингапур. Профессионал азиатской кухни, он умело сочетает ее в изысканных фьюжн-рецептах с французскими кулинарными традициями.

Platinum: Как возник Ваш интерес к кулинарии?
Микаэль ле Кальвез: В каждой стране есть уникальные местные блюда. Я всегда отличался пытливостью, поэтому стараюсь изучать их особенности. Мне приятно выражать себя посредством кулинарии и делать людей счастливыми.

Pl.: Вы работали в разных уголках мира. Где получили наиболее ценный опыт?
М.К.: Гонконг — первый зарубежный город, в котором я побывал. Для меня были откровением насыщенность и концентрация вкусов в блюдах. ­Вьетнам также стал прекрасным приключением, он покорил неслыханной легкостью еды.

Pl.: В каком из Ваших блюд сочетание разных кулинарных традиций получилось особенно ­необычным?
М.К.: В Азии я много общаюсь с местными коллегами, мы делимся идеями. Сочетание французских и азиатских вкусов заметно в таких моих предложениях, как «Подсушенная на сковороде фуа-гра с тамариндами» или «Жареный голубь в кисло-сладком соусе».

Pl.: Есть ли у Вас альтер эго, которое дает профессиональные советы?
М.К.: Я всегда буду верен своей позиции: нужно изучать культуру страны, в которой находишься. Внутренний голос обычно рекомендует мне искать местного шеф-повара, который готов поделиться
своими уникальными рецептами.