Паскаль Оссиньяк, шеф-повар мишленовского ресторана Club Gascon, Лондон, хранит традиции гасконской кухни, управляет несколькими ресторанами, пишет книги и считает свои заведения гастрономическими «послами» в Великобритании.

Platinum: Club Gascon пользуется большой популярностью в Лондоне. Адаптируете ли Вы классическую французскую кухню под вкусы британцев?
Паскаль Оссиньяк: Я приехал в Лондон, чтобы продвигать кулинарное наследие своего родного региона — Гаскони. Изменения рецептов не было, но пришлось пересмотреть размер порций. В Гаскони они слишком велики.

Pl.: Какое блюдо гасконской кухни удается Вам лучше всего?
П.О.: Это кассуле — рагу из мяса и фасоли, которое тушится в горшочке.

Pl.: Вы контролируете семь ресторанов французской кухни. В чем отличие их концепций?
П.О.: Три из них представляют традиции юго-запада: Club Gascon, Cellar Gascon и Comptoir Gascon. Это «послы» Гаскони в Соединенном Королевстве. В ресторанах Cigalon и Baranis можно отведать блюда Прованса и острова Корсики.  В Le Cercle — еда всех регионов Франции. В заведении Chip & Fish кроме французского стиля мы предлагаем культовые блюда английской кухни — рыбу и картофель фри.

Pl.: За каким рецептом Вам пришлось «охотиться»?
П.О.: Мне долгое время не удавалось воспроизвести соус, который подают к говядине L’Entrecote, — состав хранился в секрете более шестидесяти лет.