Фульвио Пьеранджелини — знаменитый итальянский шеф-повар, креативный «смотритель» ресторанов коллекции Rocco Forte Hotels, в которую входят Hotel de Russie, Hotel Savoy, Verdura Golf&Spa Resort и Hotel Amigo.
Platinum: Маэстро, как Вам удается следить за кухней сразу нескольких ресторанов?
Фульвио Пьеранджелини: А как иначе? Нужно сохранять целостность стиля в четырех ресторанах Rocco Forte Hotels. Кухня везде итальянская, но с особенностями регионов, где расположены отели.
Pl.: Можно ли добиться успеха, пренебрегая классическими рецептами?
Ф.П.: Когда я готовил в своем ресторане, то полностью полагался на интуицию – это было самовыражением, но у меня был богатый опыт. Обучая мастерству других поваров, я также стараюсь привить им способность трансформировать эмоции и чувства в рецепты – в этом вижу залог успеха.
Pl.: Каким был Ваш самый неожиданный кулинарный эксперимент?
Ф.П.: Не это важно. Главное — уметь превосходно приготовить традиционное блюдо, чем
неудачно соригинальничать.
Pl.: Чем бы Вы занялись, если бы пришлось оставить работу?
Ф.П.: Я бы начал писать книги или стал актером. Тут есть связь: кухня – сцена, рецепт с описанием вкуса – литература.