Вито Моллика, исполнительный шеф-повар ресторана Il Palagio, Four Seasons Hotel Florence (Флоренция), стремится сохранить экологию Италии путем поддержки мелких производителей и местных рынков.

Platinum: В каком возрасте у Вас зародилась любовь к кулинарии?
Вито Моллика: Когда я держался за юбку мамы, пока она готовила самую вкусную еду в мире.

Pl.: А Ваши сыновья держат Вас за фартук на кухне?
В.М.: Видно, это семейное. Они любят быть рядом, когда я готовлю. Один из них уже отличается развитым вкусом настоящего гурмана, а второй любит больше поиграть, чем участвовать в процессе.

Pl.: Считая основным качество ингредиентов, сами отбираете их на рынке?
В.М.: Это просто неосуществимо по времени, но я ежедневно общаюсь со своими производителями-поставщиками, и они не подводят меня.

Pl.: Изменилась жизнь в ресторане после присвоения первой звезды Michelin?
В.М.: И до и после я остаюсь верен своему принципу – готовить блюда с любовью и безгранично уважать своих гостей.

Pl.: Назовите самое популярное блюдо в меню Il Palagio?
В.М.: Все они и составляют меню Il Palagio. Например: паста с креветками и кальмарами или голубь в свином мочевом пузыре.