Вкус Италии от Саверио Сбаральи

Шеф-повар Саверио Сбаральи, ресторан Il Lago в отеле Four Seasons des Bergues, Женева: «Я буду с удовольствием использовать лучшую технику, которую встречу в любой кухне мира, но моя страсть и специализация – Италия».

Platinum: Уважаемый господин Саверино, назовите, пожалуйста, закуску, основное блюдо и десерт, которые Вы считаете кулинарными сокровищами?
Саверио Сбаральи: Закуска: брускетт (тост с мясом курицы, помидорами, грибами, шпинатом и козьим сыром). Основное блюдо: стейк из говядины, приготовленный на гриле, и обязательно из сочной тосканской говядины «кьянина». Десерт: тирамису.

Pl.: В каком из ресторанов опыт работы для Вас стал наиболее ценным?
С. С.: Ресторан La Terrasse de Christian Morisset, который находится в отеле Hotel Juana 4*, французский городок Жуан-ле-Пен на Лазурном берегу.

Pl.: Чем Вы утоляете собственный голод?
С. С.: Я люблю перекусить «панини». Это итальянский бутерброд, где булочка разрезается вдоль, а внутрь кладут ветчину, сыр и другие начинки.

Pl.: Есть ли у Вас итальянское блюдо, вкус к которому Вы мечтаете привить швейцарцам? Сделать для них открытие?
С. С.: Конечно же, это божественная ветчина из Тосканы: «Grigio del Casentino», «Cinta Senese», «Bacchio Nero».

Лучший шеф-повар Вены

У шеф-повара Руперта Шнайта в ресторане отеля «Империал» в Вене особая ответственность. Очень часто его гостями являются монархи, президенты разных стран и другие влиятельные люди мира, но громадный опыт позволяет ему всегда быть на высоте положения.

Platinum: Уважаемый господин Шнайт, что Вы никогда не сделаете, готовя еду для королевских особ?
Руперт Шнайт: Мы никогда не готовим национальные блюда той страны, которую представляет Высокая особа.

Pl.: Как член клуба Club des Chefs des Chefs, какие вопросы Вы обсуждаете с коллегами?
Р. Ш.: Если Высокий гость намеревается посетить наш отель, я связываюсь с коллегой по клубу из той страны, чтобы узнать у него о предпочтениях или специальной диете, назначенной Высокому гостю.

Pl.: По каким параметрам можно определить лучший венский шницель?
Р. Ш.: Нежная телятина, сливочное масло и корочка из свежих хлебных крошек. «Венский шницель» в «Империале» – лучший в городе.

Pl.: Особенности Вашей кухни?
Р. Ш.: Она австрийская, но с интернациональным оттенком. Главное ее достоинство – натуральные продукты высочайшего качества.

Pl.: Назовите блюда, которые, по Вашему мнению, является кулинарными шедеврами.
Р. Ш.: Империал Торте, Тафельшпиц, Кайзершмаррн, Картофельный суп по-венски и, конечно, Венский шницель…