Сказать, что Швейцария — это страна надежных банков и вкусного шоколада, практически то же самое, что поведать миру, будто украинцы питаются исключительно салом. Другими словами, доля правды в этих высказываниях, конечно, присутствует. Но в том-то все и дело, что только доля, очень-очень маленькая доля. Как-то язык не поворачивается свести всю многогранность швейцарской кухни пусть к чрезвычайно аппетитному (и, безусловно, заслуживающему всяческих похвал и внимания), но одному лакомству.
Мы и не будем этого делать. Потому как кулинарная традиция многонациональной Швейцарии сложилась как раз на основе разнообразия кухонь народов, проживающих здесь. Больше всего смачных следов оставили привередливые французы, страстные итальянцы и пунктуальные немцы. Добавим умение и желание вкусно поесть альпийских жителей — получаем полное меню обширной швейцарской поваренной книги. Особенно велик выбор сыра, кисломолочных продуктов и мясных блюд с ароматными приправами.
Все мировое сообщество гурманов уже давно и по достоинству оценило изобретение швейцарских пастухов, питавшихся холодными ночами кусочками хлеба, которые обмакивали в расплавленный сыр, запивая его белым вином. Конечно же, речь идет о фондю. В современных ресторанах по всему миру это блюдо представляет собой сыр «грюйер» или «эмменталь», булькающий в кипящем белом вине, щедро сдобренном специями.
Переворачиваем страницу меню. И в очередной раз оказываемся в плену радующих взгляд и ублажающих желудок вкусных «вкусностей»: здесь и поражающие размерами (размер, конечно, не главное, но все же!) двухметровые сосиски из Цюриха, здесь и «люрих лешнетцелтес» — тонкие кусочки телятины в остром соусе. К этому в обязательном порядке предлагается пиво в бесконечном ассортименте.
Десерты «хюхли» и «крепфли» — бессменные лидеры ресторанных хит-парадов. Швейцарский шоколад не нуждается в комментариях, достаточно того, что он лучший в мире. Вдохновляет выбор качественных вин. Хочется лично оценить каждое кушанье, которое можно найти в швейцарском меню. Но времени на все банально не хватает. Выход есть: роскошные отели с ресторанами high-class. В таких местах вполне реально, не выходя за пределы даже одного заведения, узнать, какова Швейцария на вкус.
President Wilson — яркий представитель фешенебельных отелей. Он уютно раположился на берегах Женевского озера, в деловой части города. Уникальность приобрел за счет своих ресторанов. «Spice’s» был открыт осенью 2001 года, и с тех пор его популярность растет, как снежный ком, бешено несущийся с вершин Альп. Случайностей в подобных заведениях не бывает: все хорошо продумано и грамотно функционирует. Главной «достопримечательностью» ресторана можно смело назвать шеф-повара Ульриха Беринджера. Именно профессионализм этого мастера кулинарного искусства определил основное меню, отличительной чертой которого стало сочетание традиционных европейских рецептов с утонченными восточными.
Микс получился по-европейски сытным, с душистым ароматом восточных пряностей. Ульрих Беринджер потчует посетителей таким шедевром, как «цыпленок в соусе «терияки». Необычность блюда заключается в тончайшем, не забивающем аромат самого цыпленка, японском соусе. Этот прием повар использует почти во всех своих творениях. Так, омар подается лишь немного сдобренным лимонной травой и оливковым маслом — все с той же целью, чтобы не исказить истинный вкус.
Arabesque — второй ресторан отеля. Само название дает понять, что он специализируется на блюдах ливанской кухни, а дополняет их широчайший выбор вин. Элиас Азар, шеф-повар, по-восточному щедро одаривает своими шедеврами всех желающих. Но ни при каких обстоятельствах не раскроет секрет блюд: тайны их приготовления передаются в семье по наследству. Конфиденциальность рецептов охраняется так же строго, как счета VIP-клиентов в швейцарских банках. Загадочную восточную тему ресторана очень умело и уместно продолжает внутреннее убранство помещения. Этнический уклон в интерьере наряду со стилем high-tech производит неизгладимое впечатление. На стенах Arabesque — черные зеркала. Стекла маскируются экранами, на которых можно показывать сообщения, фотографии или фильмы.
Нельзя не обратить пристальное внимание на ресторан Windows в Hotel d’Angletere, который тоже принадлежит к славному семейству фешенебельных отелей. Своеобразной визитной карточкой вышеупомянутого ресторана является лучший вид на Женеву, которым можно восхищаться, сидя за столиком и неторопливо потягивая ароматный кофе.
Меню чрезвычайно богатое. Ассортимент вин, представленный профессиональным сомелье, вызывает неподдельный трепет даже у истинных ценителей и знатоков. А просто любители наслаждаются уникальными вкусовыми комбинациями напитка богов. Кулинарный гуру в Windows — одаренный шеф-повар Филипп Одоннету. Здесь существует практика формирования меню по спецзаказу — это чрезвычайно удобно, но от этого не менее вкусно. Расслабиться и забыть обо всех проблемах реальной жизни вполне возможно во время традиционного английского чаепития. «Five o’clock» сопровождается неизменными бутербродами и булочками. Ресторан предлагает специальный зал для семейных праздников и корпоративных торжеств. Престижный путеводитель «Gault&Millau» уже включил Windows в список лучших ресторанов Женевы.
Еще множество приятных тайн таит в себе Женева. Одна из них — Faim?, новый итальянский кафе-ресторан. Необычайно выгодное местоположение: на полпути между аэропортом и железнодорожным вокзалом. Простое, но всегда актуальное меню: наваристые супы, салаты, бутерброды, фирменные булочки с начинкой. Широкий выбор предоставляемых услуг — обслуживание «коктейль-пати» и банкетов, а на свежем воздухе подают поздний завтрак. Таков рецепт успеха этого еще совсем молодого, но уже узнаваемого ресторанчика.
Перечислять прелести швейцарской кухни можно еще бесконечно долго. Но в нашем случае, все же лучше один раз попробовать, чем сто раз прочитать. И если волею судеб окажетесь в Швейцарии, не забывайте: нельзя узнать и понять страну, не пригубив местного вина и не отведав национальной трапезы.
Анна Звягинцева
