Platinum, Автор в Журнал Platinum - Страница 85 из 219
Главное достояние

Что имеем – не храним, потерявши – плачем

Хорошо быть царем. Проснулся утром, выглянул в окошко дворцовое – благодать! Все вокруг – твое! Солнышко светит, птички поют, хлеба колосятся, коровы масло дают к завтраку, лошади – 500 штук под капотом – карету помчат, куда повелишь. Народ работает… Лучше не бывает.

Главное достояниеА что если вдруг – гром и молния? Во дворце – пожар, во дворе – потоп, урожай, что не высох, – сгнил, на людей и животину мор напал, и, как только пушки в металлолом сдали, со всех сторон откуда ни возьмись враги обнаружились… Хорошо ли быть царем? Какое там! Самое время с казной за пазухой пополнять ряды эмигрантов на лазурном берегу.

Ан нет! Настоящие-то цари, исторические, за редким исключением, царств не покидали: в набат били, дружины собирали, совет держали, по сусекам скребли – государство свое, самое главное  ДОСТОЯНИЕ, сберечь норовили… О будущем думали, о долге перед потомками и о том, каким словом эти потомки станут их поминать.

Если – совершенно случайно – открыть «Толковый словарь русского языка» достославного В. И. Даля на слове «ДОСТОЯНИЕ», то, владея азами грамоты, можно легко прочесть: «принадлежность по праву, собственность, часть по наследию, имущество, владение». Понятное дело, что для кого-то имущество – ложки да плошки, а во владении – хатка-мазанка. Но достояние ли это все? Хотя любое прочее – тоже из мира материального и вполне сопоставимо.

Однажды научившись читать, разучиться невозможно. Потому в более позднем толковом словаре, что от С. И. Ожегова и Н. Ю. Шведовой, прочтем о втором, переносном значении понятия «ДОСТОЯНИЕ»: «Духовные ценности, как наследие». Искусство, наука, религия, традиции… Многовато предполагается этих самых достояний. Может, стоило бы ограничить количество, чтоб со счета не сбиться? Кому не сбиться? А хоть бы и царю. Впрочем, у иного монарха подданные усердно радеют о сокращении достояний. Предположительно: из уважения к сюзерену. Парки – под корень, памятники – под снос, художества – на распродажу. А светлые умы – сами за границу сбегут. Уф. Еле управились. Зато теперь все просто: народ – у телевизоров. Пиво пьет да табачок покуривает. Нет проблем.

Одно лишь осталось: понять, почему бриллиант, упавший в грязь, все равно бриллиант, а пыль, поднявшаяся до неба, так и остается пылью? Но для этого вовсе не надо быть царем, а всего лишь – «с царем в голове». Тоже, знаете ли, ДОСТОЯНИЕ.

Светлана Тысячная

Екатерина Тимофеева

Да, мы самые красивые. ну и..?

Для оценки интеллектуальных способностей, кругозора, начитанности применяется простой тест на быструю ассоциацию, которую вызывает какое-нибудь слово, например: Англия – королева, Швейцария – часы, Америка – доллар, Россия – царь и т. д.

Екатерина Тимофеева
Екатерина Тимофеева, вице-президент компании Crystal Group Ukraine

Часто бывая за границей, я просила своих собеседников поделиться образами, возникающими при слове «Украина». Ответы всегда прогнозируемые и удручающие. Когда произносят «сало» или «борщ», я искренне радуюсь, потому что сама могу сказать: Италия – это паста, лазанья, песто, а Греция – мизитра, мед, садзыки… Но говорю я это после того, как перед этими безусловными национальными кулинарными достоинствами вспомню Микеланджело, Леонардо да Винчи, Элладу, Горгону, Афродиту – перечень моих ассоциаций нескончаем. Причем это не указывает на уникальность моего интеллекта – так ответит добрая половина всего человечества.

Иностранцы об Украине говорят в обратной последовательности, и в конце, после «сала», у них обязательно Шевченко (естественно, не поэт, а футболист). Итальянцы могут еще добавить: самые красивые женщины. Киев не стал Прагой, настоящих Гоголя и Булгакова знает кучка просвещенных интеллектуалов, а замечательного художника Тараса Шевченко – никто! На мой взгляд, корень зла – в украинском менталитете, когда кто-то радуется, что «у соседа корова сдохла».Да, мы самые красивые. ну и..?

Для оценки интеллектуальных способностей, кругозора, начитанности применяется простой тест на быструю ассоциацию, которую вызывает какое-нибудь слово, например: Англия – королева, Швейцария – часы, Америка – доллар, Россия – царь и т. д.
Часто бывая за границей, я просила своих собеседников поделиться образами, возникающими при слове «Украина». Ответы всегда прогнозируемые и удручающие. Когда произносят «сало» или «борщ», я искренне радуюсь, потому что сама могу сказать: Италия – это паста, лазанья, песто, а Греция – мизитра, мед, садзыки… Но говорю я это после того, как перед этими безусловными национальными кулинарными достоинствами вспомню Микеланджело, Леонардо да Винчи, Элладу, Горгону, Афродиту – перечень моих ассоциаций нескончаем. Причем это не указывает на уникальность моего интеллекта – так ответит добрая половина всего человечества.

Иностранцы об Украине говорят в обратной последовательности, и в конце, после «сала», у них обязательно Шевченко (естественно, не поэт, а футболист). Итальянцы могут еще добавить: самые красивые женщины. Киев не стал Прагой, настоящих Гоголя и Булгакова знает кучка просвещенных интеллектуалов, а замечательного художника Тараса Шевченко – никто! На мой взгляд, корень зла – в украинском менталитете, когда кто-то радуется, что «у соседа корова сдохла».

Духи Custo Barcelona

Ароматы для избранных

Один из старейших парфюмеров Франции легендарный Жан-Поль Герлен сказал: «Я уверен, что, если мужчина влюбляется в женщину, ее выбор духов удачен». Еще со времен Нефертити и Клеопатры магия ароматов была окружена страстями, легендами и мифами. Хороший запах считали средством обольщения, признаком роскоши, изысканности, знаком хорошего вкуса и благополучия. Сегодня смело можно утверждать, что парфюмерия – это не только приятный запах. Легкое облако того или иного аромата способно, как по волшебству, вызвать в памяти давно забытые лица, встречи, волнующие моменты, чувства, желания, мечты…

Духи Custo BarcelonaОригинальный, жизнерадостный и привлекающий внимание – это Custo Barcelona. Его обладательница – настоящая космополитка и авантюристка – обожает путешествовать и находить тайны в каждом новом городе.

Духи Custo Barcelona Мужской аромат Custo Barcelona – утонченный, яркий, вобравший в себя дух бренда. Мужчина Custo ничего не принимает на веру и каждый день стремится заглянуть за край горизонта, чтобы своими глазами увидеть, что скрывается за ним.

Духи PaulineПаулина Бонапарт была музой многих художников и деятелей культуры. Аромат Pauline – это дух старых времен и традиций парфюмерного дома Rance 1795. Композиция, безусловно, аристократична, элегантна, женственна и возвышенна.

Духи Tous l’eau pour le corps Tous l’eau pour le corps – легкая, расслабляющая парфюмированная дымка, которая окутывает тело легкой вуалью, сотканной из цитрусовой свежести и нежности алоэ вера.

Духи Le Roi EmpereurВ 1795 году парфюмер Франсуа Ранее посвятил Наполеону Бонапарту аромат с названием Le Vainqueur («Победитель»). Спустя два столетия его праправнучка Жанна Ранее вернула старинную формулу в аромате Le Roi Empereur.

Духи Davidoff Champion Energy Davidoff Champion Energy – аромат настоящих чемпионов, верящих в себя и свои силы. Они знают, что залог победы – в уверенности и решимости, а ключ к успеху всегда у них в руках.

Духи Pure Custo BarcelonaНовые ароматы Pure Custo Barcelona – это открытие для самой марки. Дерзкие и оригинальные, они идут против традиций парфюмерии, чтобы достичь нового образа, абсолютно нового аромата с абсолютно новыми сочетаниями нот. Женская версия – яркая, дерзкая и соблазнительная, мужская – полна контрастов, тайны и индивидуальности.

Духи Armand Basi Rose GlaceeЖенщина Armand Basi Rose Glacee никогда не уйдет из воспоминаний, оставляя за собой шлейф весеннего воздуха майского утра, пропитанный царственным звучанием розы «Ив Пьяже».

Духи Signorina Ferragamo Образ аромата Signorina от Ferragamo – изящная и утонченная, дерзкая и переменчивая, кокетливая и желанная юная девушка с радостным блеском в глазах. Изюминка аромата – истинно итальянская нота в сердце – соблазнительный сливочный десерт панакоты.

Духи Calvin Klein Forbidden EuphoriaНовая страсть и запретное ощущение эйфории воплощены в умопомрачительном аромате для женщин Calvin Klein Forbidden Euphoria. Цветочно-фруктовый аромат построен на прежней композиции Euphoria, главенствующей нотой которой стал аромат тигровой орхидеи.

Духи Burberry LondonBurberry London – квинтэссенция космополитического английского стиля, проникнутого независимостью и чувством спокойной самоуверенности. Элегантный и изящный цветочный аромат создан для женщины, которая знает и любит Лондон со всеми его особенностями и конт­растами. Burberry London for Men – это утонченный изыс­канный аромат с древесным оттенком и нотками амбры.

Авиакомпания WINDROSE

Редкие птицы

Услуга Sky Priority Услуги Sky Priority
KLM Королевские Голландские Авиалинии запускают услугу Sky Priority – комплекс приоритетного наземного сервиса авиакомпаний-участниц альянса SkyTeam. С момента регистрации и до посадки в самолет пассажиры первого и бизнес-класса, владельцы карт SkyTeam Elite Plus (включая обладателей платиновых и золотых карт Flying Blue) следуют по красным указателям Sky Priority, а значит, могут зарегистрироваться, сдать багаж и пройти к выходу на посадку быстрее и проще. В скором времени таблички Sky Priority появятся во всех 235 аэропортах авиакомпаний Air France и KLM по всему миру.

Авиакомпания British AirwaysЛето с British Airways
Лондон – в предвкушении летних Олимпийских игр, которые планируют посетить почти 10 миллионов человек. British Airways, придерживаясь лучших традиций гостеприимства, уже готова к перевозкам гостей и предоставлению сервиса наивысшего уровня. На протяжении года услугами авиакомпании воспользуются более 31 миллиона пассажиров – этого хватит, например, чтобы заполнить НСК «Олимпийский» в Киеве 447 раз, а на борту самолетов British Airways будет выпито чая объемом в три олимпийских бассейна. Олимпиада, Уимблдонский турнир, фестиваль деликатесов, Королевские скачки в Аскоте – лето c British Airways будет жарким.

Авиакомпания CABICABI – престижный комфорт
Безопасность, комфорт и превосходный сервис на рынке авиаперевозок – это CABI. Девятиместные лайнеры Falcon 50 с логотипом авиакомпании на фюзеляжах в среде бизнесменов, государственных деятелей и звезд шоу-бизнеса стали любимыми «коврами-самолетами», которые быстро доставляют их в любую точку мира. Пассажирам CABI предоставляется высокий уровень обслуживания в воздухе, а перед полетом – в новом VIP-терминале Донецкого международного аэропорта с круглосуточной автостоянкой, комнатами отдыха, баром, залами для банкетов и переговоров. Роскошь и комфорт – все продумано до мельчайших деталей.

Авиакомпания Аэростар «Аэростар» – 15 лет вместе!
В этом году свой юбилей отметит ведущая компания на рынке деловой авиации – украинская авиакомпания «Аэро­стар». Бесценный опыт обслуживания VIP-пассажиров обеспечил доверие к компании политической и деловой элиты страны. Вот уже 15 лет «Аэростар» продолжает свое уверенное развитие и из года в год достигает поставленных целей, за что выражает особую благодарность своим клиентам. «Хочу поблагодарить наших клиентов и партнеров за плодотворное сотрудничество. Именно благодаря вам, вашему интересу и доверию компания добилась значительных успехов и процветания», – отметил Шахреддин Аскеров, президент авиакомпании «Аэростар».

Авиакомпания Aero-Charter Скорость, надежность, комфорт
Основанная 15 лет назад компания Aero-Charter занимает одну из лидирующих позиций на рынке авиационных перевозок Украины. Динамичное развитие и расширение спектра услуг позволило ей завоевать репутацию надежного делового партнера. Aero-Charter всегда готова доставить своих пассажиров в любую точку мира. Скорость оформления рейса по индивидуальному марш­руту, высокий уровень сервиса и возможность выбора типа самолета привлекают самых взыскательных путешественников, которые, однажды воспользовавшись услугами Aero-Charter, стали ее постоянными клиентами.

Авиакомпания AlitaliaЛето в Италии вместе с Alitalia
Крупнейший итальянский перевозчик Alitalia предлагает пассажирам ежедневные вылеты из Киева в Рим и удобное сообщение между 29 итальянскими городами. Благодаря этому каждый путешественник может легко и с комфортом открыть для себя всю Италию. Этим летом авиакомпания предлагает посетить курорты четырех морей – Адриатического, Ионического, Тирренского и Лигурийского. Наибольшей популярностью пользуются Палермо и Катания на Сицилии, Кальяри, Альгеро и Ольбия на Сардинии. А также великолепные, всемирно известные отели на окруженных бирюзовыми водами теплых морей островах Эльба и Капри.

Авиакомпания Challenge Aero 10 лет привилегий VIP-класса
В апреле группа компаний Challenge Aero отметила свой 10‑летний юбилей. На сегодняшний день авиакомпания располагает семью типами вертолетов, включая двухдвигательный Augusta Grand, и самым большим флотом самолетов деловой авиации по всей Украине. Открыты представительства компании в Харькове, Донецке, Одессе и других крупнейших городах страны, а также в Москве. Challenge Aero использует собственные производственные мощности и технику для обслуживания самолетов в Киеве. В 2012 году сертифицирована и введена в эксплуатацию единственная на сегодняшний день вертолетная площадка в центре столицы.

Авиакомпания WINDROSEWINDROSE – попутного ветра
Главной идеей работы молодой и динамично развивающейся украинской авиакомпании WINDROSE является постоянное улучшение качества обслуживания пассажиров путем внедрения современных технологий. Основные направления деятельности: VIP-обслуживание, чартерные корпоративные и туристические перевозки на самолетах собственного парка, а также брокерские услуги, предусматривающие возможность аренды и использования воздушных судов других авиа­компаний. Заботясь об удобстве и экономии времени своих пассажиров, с начала летней навигации авиакомпания ввела систему покупки билетов онлайн, заказ можно сделать на сайте: www.windrose.aero.

Анн-Софи Пик

Анн-Софи Пик – три звезды Michelin

Рестораны Maison Pic (Валанс, Франция) и Anne-Sophie Pic au Beau-Rivage Palace (Швейцария) – лучшие в этих странах. В 2011 году их владелица Анн-Софи Пик первой получила новую премию Veuve Clicquot World’s Best Female Chef, учрежденную жюри престижнейшего в мире кулинарии конкурса S. Pellegrino World’s 50 Best Restaurants Awards. Продолжательница семейного бизнеса со столетней историей Анн-Софи Пик любезно дала интервью для журнала Platinum.

Анн-Софи ПикPlatinum: Уважаемая Анн-Софи, как Вы стали поваром?
Анн-Софи Пик: Я выросла в гастрономическом окружении. Ребенком большую часть времени проводила на кухне ресторана, наблюдая за работой отца. Помню даже все его жесты. Он развил мой вкус, делая это очень мудро. Как-то он сказал, что кулинарный опыт нельзя передать из рук в руки, я должна обрести его самостоятельно. Поэтому считаю себя самоучкой, но под присмотром отца.

Pl.: Что считаете самым важным в работе повара?
А.-С. П.: Наверное, мой ответ будет неожиданным, но это искренность. Работа повара требует много физического, «мелкого» и тяжелого труда: с утра до ночи что-то чистить, резать, помешивать… Поэтому прежде всего нужна сила воли, внимательность и настойчивость. Для повара ресторана не должно существовать фиксированных идей и блюд, которые можно делать привычно, не глядя. Творчество должно пронизывать приготовление как традиционных блюд, так и новаторских. Нужно уловить равновесие между уверенностью в себе и сомнениями; первая на чаше весов позволяет выработать и установить свой стиль, вторые дают возможность двигаться вперед.

Pl.: Что помогло Вам выдержать внезапно обрушившееся на Вас «бремя» семейного бизнеса?
А.-С. П.: Надежда продлить жизнь моего папы и дедушки, продолжая дело, начатое ими. Желание не разочаровать их возникло и у моего супруга – он поддержал меня в этом рискованном деле.

Pl.: Назовите традиционные блюда, которые считаете достоянием Вашей семьи.
А.-С. П.: В память о моем отце Жаке Пике я сохранила в меню его известнейшее блюдо – Loup au Caviar.

Анн-Софи Пик установила для женщин высокие стандарты кулинарного искусства

Pl.: Какие блюда, по Вашему мнению, считаете «достоянием Франции, Швейцарии»?
А.-С. П.: Во Франции – традиционный заяц à la Royale и дичь. Сыры и озерная рыба – в Швейцарии.

Pl.: В Вашем ресторане есть блюда на любой вкус. А что предпочитаете Вы сами?
А.-С. П.: С возрастом предпочтения меняются. Сегодня я люблю блюда из свеклы. Гладкая сливочно-желтая кьоджа или свекла с Blue Mountain – просто восхитительны. Бульон из лука-порея с маринованными средиземноморскими анчоусами и зеленым чаем Matcha, икра из Аквитании. Особые устрицы Gillardeau N°3 с лакричным йогуртом и кисловатыми солеными огурцами. Мои любимые блюда становятся самыми популярными и в меню ресторана.

Pl.: Так ли это, что Вы несколько отошли от классического репертуара блюд отца и деда?
А.-С. П.: Правильнее сказать: ушла вперед. Эволюцию в мире и кулинарии никто не отменял, но фундамент, заложенный моими предками, остается твердым и незыблемым для моего творчества.

Анн-Софи ПикPl.: Давая название блюду, думаете, как оно звучит с точки зрения «поэзии»?
А.-С. П.: Даже с учетом того, что «поэзию» Вы взяли в кавычки, не уверена, что красивое название блюда способствует успеху. Название должно быть синонимом спонтанного голода и представлением ожидаемого вкуса. Тем не менее я стараюсь в меню использовать термины французского языка, которые точнее оправдывают ожидание, например, свекла под названием La betterave plurielle.

Pl.: Что для Вас значат звезды Michelin?
А.-С. П.: Получить три звезды Michelin означает достичь кулинарного олимпа, всеобщего признания твоего таланта. Но сделать это в одиночку невозможно, нужна сплоченная ­команда единомышленников.

Кухня Анн-Софи Пик выражает ее желание доставлять удовольствие и передавать эмоции

Pl.: Каким страстям подвержены, кроме кулинарии?
А.-С. П.: Люблю моду, искусство. Дружу со многими художниками и артистами. Но главная страсть – воспитание сына. Делаю все, чтобы он стал настоящим мужчиной.

Pl.: Правда ли, что лучшими поварами считают мужчин?
А.-С. П.: Это было правдой. Раньше.

Pl.: Что Вы вкладываете в понятие «роскошь»?
А.-С. П.: Свободу распоряжаться временем.

Ресторан Титаник

Потомкам Пантагрюэля

Ресторан Титаник Карпаччо по версии «Титаника»
Блюдо из сырого мяса получило название «карпаччо» в честь художника эпохи Возрождения Витторио Карпаччо, чьи картины поражали зрителей яркостью и натуральной свежестью красок. Шеф-повар столичного ресторана «Титаник» привнес в эту «палитру» свои краски и ароматы, наделив блюдо из осьминога изысканным вкусом, которому даже самые привередливые гурманы дали превосходную оценку. Моллюск предварительно отбивается, отваривается на медленном огне с добавлением пряных трав, отжимается под прессом и нарезается тончайшими дольками – что характерно для любого вида карпаччо. Блюдо шикарно сервируется и подается с оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

Ресторан Le LaurentПирог с Лазурного берега
Это блюдо шеф-повар парижского ресторана Le Laurent считает истинным достоянием летнего меню. Своим кулинарным изыскам Алан Пегор, чьи семейные корни находятся в Каннах, придает южный акцент. Вот почему для деликатеса «Пирог с томатами» он избрал помидоры как напоминание о его малой родине. Обязательным атрибутом наслаждения «Пирогом с томатами» является атмосфера процесса его поедания – это непременно должно происходить за столиком на террасе ресторана, залитой лучами солнца. Благодаря кулинарному шедевру Алана Пегоре гости-гурманы согласны с тем фактом, что стоит только отведать этот пирог, как сразу забываешь, что находишься в Париже.

Ресторан МариоТепло Италии в «Марио»
Краткость в данном случае неуместна, поскольку неспособна раскрыть все достоинства блюда, которое можно отведать в киевском ресторане «Марио». «Теплый салат с тунцом, рулетиками из лосося и креветками» – вот полное его название. В изысканной закуске соединены такие ингредиенты, которые по праву можно назвать достоянием итальянской кухни: разно­образные морепродукты, сочные томаты, оливковое масло и, конечно же, ароматные травы. Идеальное их сочетание рождает удивительно мягкий и богатый нюансами вкус, свежий и неповторимый, как сама Италия. Оригинальная сервировка с хрустальным бокалом в центре тарелки говорит о безусловной креативности шеф-повара.

Ресторан «Икра»

Ножом и вилкой

Обновленный The Rib Room
Ресторан The Rib Room Bar&Restaurant, что в оте­ле Jumeirah Carlton Tower в Лондоне, вновь вернулся на кулинарную сцену столицы после небольшого перерыва – причем с момента его официального открытия прошло уже пятьдесят лет. Глобальная реконструкция помещения, выполненная дизайнером Мартином Бруднизки, и кухня, обновленная с приходом нового шеф-повара Яна Рудже, придали знаменитой кулинарной достопримечательности Лондона новое дыхание. Элегантно оформленные обеденные зоны и коктейль-бар служат прекрасным окружающим фоном для гурманов, отдающих предпочтение классическим блюдам британской кухни. Визитная карточка меню – стейк из абердинской говядины – дополнена саффолкской куропаткой, утиной грудкой с фермы Loomswood, зобными железами ягненка, отбивной из баранины Cornish, блюдами на гриле и другими, которые представляют собой кулинарные шедевры Туманного Альбиона.

В Лондон к Хайнцу БекУ
Открытый три года назад в культовом отеле Лондона The Lanesborough, что на углу Гайд-парка, ресторан Apsleys – A Heinz Beck Restaurant стал первым за пределами Италии, которым владеет всемирно известный шеф-повар Хайнц Бек. Команда поваров ресторана была придирчиво сформирована его хозяином, а исполнительным шеф-поваром назначен Массимилиано Блазоне – талантливый кулинар и менеджер, проработавший с Хайнцем Беком одиннадцать лет. Меню ресторана в основном базируется на средиземноморских кулинарных шедеврах, необычайно легких по усвояемости и отвечающих принципам здорового образа жизни. Эти блюда, доступные по цене и восхитительные по вкусовым качествам, представляют полный спектр традиционной итальянской кухни. Зал в венецианском стиле, стеклянная крыша, плюшевая обивка, мягкая мебель, оригинальное освещение – южная элегантность в столице Британии.

Острый вкус Индии
«Когда речь идет об индийской кухне в Лондоне, адрес ресторана Amaya должен быть первым на слуху, – написано в ресторанном гиде AA Restaurant Guide, 2012. – Это стильное, изысканное место с застекленным потолком, через который помещение ресторана буквально «заливается» дневным светом. Декор прост и современен. Меню состоит из различных маринованных мясных, рыбных и овощных блюд – и практически все они готовятся на глазах у гостей». Этим похвалам вторит и гид Michelin «Великобритания и Ирландия: 2012»: «Без сомнения, ресторану Amaya присущ свой стиль… Это ресторан мирового уровня…». Престиж упомянутых ресторанных «советчиков» довольно высок и незаангажирован – им можно верить. В меню Amaya преобладают в основном изысканные блюда индийской кухни, приправленные утонченными сложными маринадами и приготовленные на гриле.

Ресторан Antinoo’s Lounge & RestaurantПьянящий аромат Венеции
С началом весны романтически настроенное человечество стремится в Венецию, а самая информированная его часть старается забронировать номер в отеле Centurion Palace Hotel. И не только потому, что это роскошное заведение расположено на Канале Гранде, но и потому, что здесь принимает гостей ресторан Antinoo’s Lounge & Restaurant. Смешно быть в Венеции и по-студенчески питаться на ходу в фастфудах. Нужно непременно стать гостем шеф-повара Массимо Ливана и погрузиться в созданную им в ресторане атмосферу истории Венеции, старинной живописи и гастрономических блюд, которые выглядят в меню, как палитра выдающегося художника. «Я люблю цвета, это моя страсть на кухне. Тарелка, на мой взгляд, напоминает холст, на котором можно писать, творить», – говорит восторженный повар. Кулинарные композиции Массимо Ливана представлены в средиземноморском стиле, но с отчетливыми акцентами на венецианские традиции.

Превосходство в любом сезоне
Ресторан Amaranto, открывшийся в прошлом году в отеле Four Seasons Hotel London at Park Lane, занимает лидирующую позицию в рейтинге лучших лондонских мест отдыха, где можно отведать великолепные произведения кулинарного искусства. Оформление самого ресторана, а также бара и лаунжа отличают высокий вкус и роскошь, но каждая зона имеет свое лицо – со своим декором, меню и набором услуг. Шеф-повар Давид ДиДжиованни, приглашенный возглавить Amaranto, сказал по этому поводу: «Я с трепетом и волнением отношусь к этому предложению… Кухня ресторана будет современной, но в то же время я хочу использовать классические и традиционные ароматы и следовать вкусам, характерным для Италии. Добиться этого возможно за счет использования самых свежих сезонных продуктов и постоянного обновления меню». Гурманы оценили четкую селекцию блюд, подаваемых к завтраку, обеду, ланчу и ужину, а также в уик-энд и бранч.

В The Goring за легендой!
С 1910 года лондонский отель The Goring и его ресторан The Dining Room – семейное предприятие. Стремление владельцев создать для гостей максимальный комфорт в номерах, окружить их персональным вниманием и предложить в ресторане только лучшие блюда и напитки безукоризненного качества стало основополагающим принципом обслуживания. Ресторан знаменит традиционной британской кухней. В качестве закуски здесь можно отведать легендарное блюдо под названием Eggs Drumkilbo – любимое начало трапезы Ее Величества королевы-матери Елизаветы. В наше время этот кулинарный шедевр подают только в Букингемском дворце, замке Мэй и… в ресторане The Dining Room. Благодаря удобному расположению отеля рядом с Букингемским дворцом, изумительными английскими парками и театрами на Вест-Энде предварительное резервирование мест в ресторане – принятая норма.

Сила притяжения «Икры»
Ресторан «Икра» был первым рыбным рестораном в Киеве и за шесть лет своей деятельности безоговорочно стал рестораном «номер 1». Успех этого места объясняется наличием трех основополагающих факторов: первоклассной кухни, профессионального сервиса и особой атмосферы. Популярность кухни ресторана обусловлена бескомпромиссным отбором только самых свежих и качественных продуктов и высочайшим мастерством шеф-повара, творчество которого – это адаптированный микс самых популярных гастрономических трендов мира. Сервис в «Икре» – профессиональный, разумный, максимально персонифицированный. Неудивительно, что официанты знают и помнят вкусы и пристрастия каждого гостя, хотя бы единожды посетившего ресторан. Изюминка «Икры»в особой атмосфере жизнелюбия, радушия и праздника, «который всегда с тобой», – это и притягивает сюда людей!

Дуврская камбала в The Grill
Концепция ресторана The Grill в лондонском оте­ле The Dorchester выражена в его интерьере через различные элементы декора: лампы на столах, отделка стен, обивка мебели – все напоминает раскаленные угли гриля. Читая меню, можно «забыть» о цели посещения ресторана – так увлекательны описания блюд из Шотландии, Девона или Корнуолла, которые предлагает шеф-повар Брайан Хагсон. Отведав хотя бы одно из них, не остается сомнений, что и все остальные приготовлены из самых свежих и экологически чистых продуктов. Лучшую говядину, баранину, лососину и овощи доставляют в ресторан под строгим контролем повара с Британских островов. Меню в соответствии с названием ресторана богато модными новинками: гриль-блюдами и, конечно, классикой – дуврской камбалой Grilled Dover Sole, ставшей среди гурманов самой популярной в британской кухне.

Ресторан Кокон

Кулинарный гид Platinum

Ресторан Koh Азиатская кухня на Крите
В этом году на Крите в одном из лучших европейских отелей Elounda Peninsula All Suite Hotel открылся новый ресторан паназиатской кухни Koh под эгидой международной сети отелей Soneva Hotels&Resorts, основанной в Азии. Таким образом, к существующему ресторану французской кухни, отмеченному звездой Michelin, добавился еще один — гости отеля и отдыхающие в очаровательной рыбацкой деревушке Элунда туристы получили возможность разнообразить свои кулинарные предпочтения. С террас всех ресторанов гостиничного комплекса открываются превосходные виды на самый красивый в мире залив Мирабелло, оливковые рощи и близлежащие острова с древнегреческими памятниками архитектуры.

Ресторан Гуляй ХатаСтань хозяином поместья
Великолепные пейзажи, окружающие донецкий ресторан-поместье «Гуляй Хата», помогают заглянувшим сюда гостям отвлечься от городского шума и суеты и насладиться вкусной трапезой на лоне природы. Деревянные домики с террасами словно созданы для уютных семейных торжеств или уик-эндов. В вечернее время здесь можно погрузиться в атмосферу шумного веселья свадьбы, банкета, корпоративной вечеринки или насладиться нежными звуками живой музыки. В домах есть бильярдные столы. По традиции, влюбленные парочки загадывают желания на берегу водоема. «Гуляй Хата» – шоу-программы, зажигательный танцпол, европейская кухня, искреннее гостеприимство и сервис высочайшего уровня.

Ресторан Ё-моёВосторженный возглас « -мо !»
Этно-ресторан «Ё-моё» давно завоевал титул лучшего места отдыха в Донецке, который никто не может оспорить. С первыми лучами весеннего теплого солнца гости предпочитают расположиться на одной из трех летних площадок на берегу Кальмиуса, на рукотворном острове, окруженном водами реки, или отправиться в кулинарное путешествие на борту прогулочного судна, что особенно романтично, когда город зажигает огни. Каждая гостевая зона ресторана имеет свою ауру, обусловленную оригинальным оформлением, а кухня дает возможность насладиться лучшими национальными блюдами Грузии, Украины и разных европейских стран. Сервис говорит о высоком профессионализме персонала.

Ресторан Кокон «Кокон» — все начинается здесь
Ресторан «Кокон», расположенный в торгово‑развлекательном центре «Донецк-Сити», днем используется по прямому назначению – здесь шеф-повар Юрий Гивель потчует гостей блюдами авторской кухни. А вечером заведение превращается в концептуальный клуб, где главенствующая роль принадлежит диджею, который заполняет пространство музыкой в стиле deep, soulfull и disco house. Ресторан оформлен так, что его центром служит сцена с барной стойкой, вокруг нее располагается обеденная зона с оригинальными прозрачными стульями и зона лаунж с мягкой мебелью. Терраса «Кокона» – единственная панорамная площадка здания центра, с которой открывается вид на весь город. Скоро для посетителей ресторана заработает автономный лифт.

Ресторан CitronelleУдивительный Citronelle
Рестораны французской кухни зачастую несколько настораживают своей пафосностью, дороговизной и блюдами с непонятными названиями. Citronelle – ресторан Пятой республики на Богдана Хмельницкого, 23 в Киеве – поражает впервые посетивших его гостей теплой, домашней атмосферой, дружелюбием и изумительными блюдами. Вкушая их, становится понятно, что приготовлены они из натуральных свежайших продуктов, причем появляется чувство, что все это выполнено так, как каждый из нас делает это дома, и повар не применял свои немыслимые приемы. Но впечатление это обманчиво, потому что достигнуть совершенства вкуса можно только тогда, когда проникнешь во все тайны французской кухни, которыми, безусловно, владеет команда поваров Citronelle.

Ресторан OK barЕсли звезды зажигают…
Настоящий подарок для любителей караоке в Киеве преподнес ресторан OK bar, открыв свой «Караоке клуб». Сегодня популярность подобных заведений бьет все рекорды посещаемости, поскольку это не только способ приятно провести время, но и возможность реализовать свой музыкальный талант. Пение позволяет дать волю положительным эмоциям и надолго создает хорошее настроение. Качественный звук и профессиональный бэк-вокал позволит приблизиться к уровню исполнения песен звездами шоу-бизнеса. В караоке ресторана OK bar мечта о профессиональной сцене непременно станет реальностью! «Караоке клуб» приглашает в гости каждые четверг, пятницу и субботу с 00:00.

Себастьян Хольда

Хороший повар – путешественник

Себастьян Хольда, шеф-повар ресторанов гостиницы «Донбасс Палас», уверен, что самая тяжелая работа может принести счастье, если она любима. Огромный опыт работы – Германия, Италия, Австрия, Египет, ОАЭ и родная Польша. И везде успех и популярность.

Себастьян ХольдаPlatinum: Уважаемый господин Хольда, как родилась идея проведения бранчей в ресторане La Terrazza гостиницы «Донбасс Палас»?
Себастьян Хольда: Бранч подается по времени между завтраком и обедом, а по существу может быть их заменой одним праздничным застольем. Так принято проводить время по воскресеньям в лучших отелях многих стран.

Pl.: Расскажите о новом стейк-хаус-ресторане The Grill в гостинице «Донбасс Палас».
С. Х.: The Grill – это реализация в Донецке уникальной концепции американского стейк-хауса. Лучшая говядина из штата Небраска в сочетании с традиционными американскими блюдами плюс изю­минка – национальные испанские тапасы в виде разнообразных закусок.

Pl.: Какова цель проводимых кулинарных фестивалей, насколько они успешны и будет ли их продолжение?
С. Х.: Цель – знакомить и баловать гостей кулинарными шедеврами разных кухонь мира, которые готовят специально приглашенные из других стран повара. Кулинарное любопытство – одно из наслаждений в жизни, поэтому такие фестивали необычайно популярны, и мы будем рады их продолжать.

Pl.: Насколько вкусы дончан отличаются от кулинарных предпочтений, например, жителей Варшавы?
С. Х.: Кухни наших стран очень похожи. Их объединяет вкусная и качественная еда, а нацио­нальные различия в приготовлении одинаковых по типу блюд только обостряют вкус.

Ресторан Terrazza Danieli

Столовое серебро

Индийская кухня без компромиссов
Срирам Айлур — шеф-повар и директор-распорядитель ресторана Quilon в Лондоне. На «солнечный индийский остров» посреди Туманного Альбиона, где он изобретает свои кулинарные изыски, стремятся попасть все гурманы Англии.

Platinum: Господин Айлур, сочетаете ли Вы в индийской кухне традиции и современные тенденции?
Срирам Айлур: Нет, я не смешиваю традиционные рецепты с современными, а храню аутентичность древней индийской кухни. В этом ее ценность. Современные блюда я называю прогрессивной кулинарией. В них можно допускать некоторые «вольности».
Pl.: Чем ресторан Quilon отличается от других?
С. А.: Тем, что в нем подаются изумительные блюда юго-западного побережья Индии – из Кералы, Карвара, Мангалуру и Гоа.
Pl.: Какие блюда ресторана пользуются наибольшей популярностью?
С. А.: «Запеченная угольная рыба» и «Жареная цветная капуста с перцем чили».
Pl.: Создание меню ресторана – Ваше диктаторское «я»?
С. А.: Безусловно. Но вместе с тем это коллективное творчество с учетом «внешнего» влияния, которое оказывает на нас Лондон.
Pl.: Как Вы относитесь к тому, что название блюда становится загадкой для гостя?
С. А.: Если оно не широко известно, то к оригинальному названию в меню должны быть пояснения.

Чистота и сезонность продуктов
Альберто Фол, исполнительный шеф-повар ресторана La Cusina в венецианском отеле The Westin Europa&Regina, следует девизу – «Если человек занимается тем, что ему нравится, он достигнет невероятных высот».

Platinum: Уважаемый господин Фол, скажите, зачем человеку, имеющему врожденный талант повара, проходить обучение в кулинарной школе?
Альберто Фол: В школе постигается технология приготовления блюд. Ведь нередко бывает так, что грандиозность идеи разбивается о сложность ее воплощения.
Pl.: Как место рождения влияет на Ваше кулинарное творчество?
А. Ф.: Мои родные Доломитовые Альпы в Италии – это «инструменты» работы и лучшие ингредиенты: зерно, ветчина, пряности.
Pl.: Вас называют гордостью отеля Westin Europa&Regina Venice.
А. Ф.: Я просто счастлив, если люди так думают обо мне. Главное, что такая слава служит процветанию отеля, а свой успех я разделяю с командой менеджеров и поваров.
Pl.: Какой пункт меню ресторана La Cusina наи­более востребован?
А. Ф.: «Четыре способа попробовать рыбу из лагуны» – гребешки, треска, беби-осьминог, креветки.
Pl.: Ваше последнее кулинарное произведение?
А. Ф.: Меню, вдохновленное выставкой в галерее Punta Della Dogana, – мне хотелось найти созвучие между кулинарией и искусством.

Венеция – соцветие вкусов
Джан Никола Колуччи, исполнительный шеф-повар ресторана Terrazza Danieli в венецианском отеле Danieli, считает, что блюда рождаются в мыслях и только затем на кухне становятся кулинарными достояниями.

Platinum: Господин Колуччи, работая в разных ресторанах, где оставили свое сердце?
Джан Никола Колуччи: На Капри в ресторане Grand Hotel Quisisana, там мое сердце. А здесь я каждый день посвящаю всего себя гостям Terrazza Danieli, стремлюсь сделать их счастливыми.
Pl.: Возможно ли вопреки моде сделать «старый» кулинарный рецепт самым современным?
Д. Н.К.: Ответ в Библии: «Все вернется на круги своя…». Изучение рецептов традиционных блюд – неисчерпаемый кладезь открытий для любого повара.
Pl.: Когда покидаете жаркую кухню, чем предпочитаете заниматься?
Д. Н.К.: Путешествую, читаю, слушаю музыку и стараюсь постоянно пробовать новые блюда моих коллег из разных стран.
Pl.: Ваша мечта?
Д. Н.К.: Открыть свой ресторан для гурманов, наполненный атмосферой искусства и музыки.
Pl.: Какое блюдо стало достоянием Италии?
Д. Н.К.: Разумеется, пицца! Древние римляне привезли похожее блюдо из Египта, а помидоры, пряности, сыр и креативность итальянцев сделали его самым популярным в мире.

Индийская миссия выполнима!
Пралад Хегде, шеф-повар лондонского ресторана Bombay Brasserie, относит себя к обществу Bunts в индийском штате Карнатака на юге страны и стремится подавать гостям только подлинные, аутентичные индийские блюда.

Platinum: Уважаемый господин Пралад, когда Вы отправитесь в свободное плавание в собственном
ресторане?
Пралад Хегде: Я его уже вижу на моем горизонте! Какому же шеф-повару не хочется открыть свой ресторан?!
Pl.: Индийская кухня в Лондоне – ностальгия по колонии Британской Империи?
П. Х.: В этом только часть правды. Bombay Brasserie – это возможность через сеть отелей Taj Group презентовать идею аутентичной еды Бомбея во всем ее этническом многообразии.
Pl.: Ваш ресторан считается одной из достопримечательностей Лондона…
П. Х.: Он со дня своего открытия опережает время. И стал достоянием и неотъемлемым атрибутом британской столицы.
Pl.: Какое блюдо предложите гостю, чтобы навсегда поймать его в свои сети?
П. Х.: Закуска «Хрустящий шпинат», ароматный ягненок, индийское мороженое вызовут у новичка настоящий восторг.
Pl.: Как Вам вдали от родины удается не поддаться соблазну изменить кулинарным традициям в угоду моде?
П. Х.: Для меня это невозможно по определению.