Настоящим оазисом многовековой индийской культуры является гастрономический ресторан Antique Bazaar в Дубае, удостоенный многих престижных наград. В нем представлена великолепная кухня, всегда пользовавшаяся почитанием индийской королевской династии, что слыла искушенной среди гурманов.

Не только блюда, но и манера их подачи сохранили здесь историческую аутентичность. В Antique Bazaar все напоминает о временах Империи Великих Моголов – деревянные столы с резным орнаментом, оригинальный металлический декор, старинные картины и предметы антиквариата. Неповторимая атмосфера ресторана дополняется звучанием живой индийской музыки и волшебным зрелищем народных танцев. Благодаря превосходной кухне и оригинальному оформлению, сохранившим традиции и сам дух древней империи, Antique Bazaar признан лучшим фирменным индийским рестораном в Эмиратах.

Бретань издавна славится своими гречишными блинами. Выпечка из темной гречневой муки многие столетия заменяла местным жителям хлеб.

Молодой шеф-повар ресторана Auberge des Glazicks, что во французском местечке Пломодьерн, создал целое меню из блюд на основе гречки. Этот семейный бизнес основала еще прабабушка Оливера Беллина. В интерьере недавно отреставрированного здания, соединившем в себе традиции и современность, доминирует глубокий цвет волн Атлантического океана, что плещется по соседству.

В основу кулинарных произведений шеф-повара положена концепция микс-меню, то есть сочетание ингредиентов, добываемых как на земле, так и в море. В его заведении можно попробовать сотни разновидностей блинов. Уроженец Пломодьерна господин Беллин весьма преуспел в пропаганде шедевров местной кухни, тому свидетельство – две звезды Michelin его ресторана.

«Ливанская кухня – кухня солнца и кухня от серд­ца» – под этим восторгом неизвестного гурмана с удовольствием подпишутся все люди, когда-либо вкусившие аутентичные блюда народа удивительной щедрости и гостеприимства.

Ресторан находится в центре Лондона, район Белгравия. Почти 15 лет он радует жителей Туманного Альбиона изысками ближневосточной кухни, предлагая в меню более 100 наименований изысканных кушаний: изумительные салаты, блюда из рыбы, птицы и мяса, которые обычно готовятся на углях и обильно приправляются гарнирами и специями на основе оливкового масла, зелени, овощей, молочных продуктов и круп. К шедеврам относятся: Moutabal (копченые баклажаны, кунжутное масло, гранат), Foul Moukala (бобы, чеснок, кинза, оливковое масло), Hummous Kawarmah (баранина, кедровые орехи) и знаменитый деликатес – Kibbeh Nayeh (тартар из ягненка).

Легендарный «Маринад»

Ресторан Le Marinade был открыт в Барселоне в 1891 году французским эмигрантом Шарлем Авиньоном. Впрочем, уже в 1900-м усилиями архитектора Антонио Гауди интерьер заведения подвергся существенным изменениям. Заодно обновилось и меню: в нем появились мясные деликатесы, приготовленные по марокканским, индийским, российским и кавказским рецептам. А после случилось непредвиденное: ресторан в «разобранном виде» странствовал по миру 70 лет, пока донецкие предприниматели не озаботились его судьбой. За три года кропотливого труда по сохранившимся чертежам ресторан «Маринад» был восстановлен, и теперь вновь славен блюдами по оригинальным рецептам семьи Авиньон.

«Марио» – кулинарное путешествие

Киевский ресторан «Марио» – это мир восхитительной итальянской кухни. Фантастически вкусные десерты от кондитеров‑профи поражают оригинальностью: эклеры из нового десертного меню словно созданы для того, чтобы дарить гурманам волшебную гастрономическую сказку. Очутившись в «Марио», гости попадают в романтическую атмосферу, располагающую к легкости общения и отдыха, а безупречное обслуживание гости имеют возможность оценить уже с первых минут пребывания здесь. Двери ресторана всегда открыты для тех, кто желает совершить захватывающее кулинарное путешествие, ведь каждому, побывавшему в «Марио» однажды, непременно захочется вернуться сюда вновь.

В объятиях «Кокона»

Ресторан «Кокон» – концептуально новое клубное заведение Донецка, которого прежде так не хватало динамичному городу. Здесь все способствует полноценному отдыху и возможности осуществить мечту о незабываемом гастрономическом наслаждении: расслабляющая атмосфера, хорошая музыка, креативный дизайн и, конечно, высококлассный сервис. В рамках гастрономических сезонов от шеф-повара Константина Оникиенко, «Кокон» приглашает своих гостей оценить превосходное качество и исключительные вкусовые нюансы предлагаемых блюд уникальной среднеазиатской кухни. А новинки японской кухни УМАМИ не оставят равнодушными самых искушенных и притязательных гурманов.

Здесь, кажется, настолько все проникнуто любовью к жизни, что даже крики чаек напоминают не плач, как обыч­но, а смех. Необозримые просторы земли, моря и неба кружат голову сильнее вина. И, как, наверное, должно быть в настоящем раю, забываются все дрязги-невзгоды, а заодно — вызванные ими обиды и огорчения. Точный адрес рая? Греция, Халкидики, Sani Resord.

Кто бы мог подумать, что в раю бывают не только «обычные» райские дни, но и райские праздники. Но гурманы знают это наверняка, в седьмой раз дружно собираясь в лучшем греческом отельном комплексе Sani Hotels на легендарный Sani Gourmet — единственный в Европе гастрономический фестиваль на частном курорте.

Ваша покорная слуга, редактор журнала Platinum, в числе представителей крупнейших изданий мира, повествующих о еде, по законам, открытым академиком Павловым, лишь ступив на благословенную землю Греции, сразу ощутила прилив аппетита.

В четырех роскошных ресторанах: Sea You Up, Byblos, Water Restaurant и NTomata — по очереди — каждый вечер удивляли гостей авторскими блюдами четырнадцать шеф-поваров высокой кулинарии. А удивляться было чему. Одним из основных условий конкурса оговаривалось создание блюд с соблюдением традиций греческой кухни и исключительно из местных продуктов — не далее ста миль в округе, выбирая, в союзе с опытнейшими сомелье, в «аккомпанемент» своим произведениям вина только греческого происхождения.

И это условие беспрекословно выполнялось всеми поварами, причем блюда поражали любое изощренное воображение разнообразием сочетаний продуктов и умением создавать параллельно с шедеврами вкуса шедевры искусства изобразительного. Да так, что переоценить результат не представлялось возможным. Глядя на скалистую островную страну, трудно предположить наличие в ней буйного разнообразия флоры и фауны. Но ни один шеф-повар ни единым блюдом в течение декады фестиваля не повторился сам и не скопировал произведения соперника.

Дуэт Йоргоса Хадзияннакиса и Никоса Букиса впечатлил сочетанием вина Gerovassiliou Malagouzia, благоухающего тропическими фруктами, с блюдами из морского ежа и маринованной барабули под «парусами» из прожаренных виноградных листьев и дивным мороженым со вкусом помидоров на десерт. Сидевшие за соседним столиком англичане десерт не восприняли, зато за немцами, бурно аплодировавшими по окончании трапезы, кажется, и их тарелки не надо было мыть.

Самым «картинным» оказался Константинос Филиппу, устроивший незабываемый вечер в стиле «Пикассо». Нет, такое название кулинаром заявлено не было, однако по мере подачи блюд оно напросилось само собой. Тарелки с «абстракционизмом» из даров моря, овощей, фруктов, зелени, специй и Бог весть чего еще в первую очередь хотелось запечатлеть, хотя бы при помощи завалящей фотомыльницы, потому что на картину маслом не хватило бы силы воли — аппетит ведь тоже не запаздывал появиться. Но главное все‑таки то, что эта череда перемен кушаний — «парад пенок» из разряда молекулярной кулинарии. Отведав предложенные девять (!) блюд меню, гости выходили из ресторана сытые, но без малейшего ощущения тяжести в желудке и состояния сонливости. Сомнений быть не может: это — еда нового тысячелетия.

До отвала угощал Димитрис Маврикос в следующий вечер. Суп-пюре из креветок с тыквой, ризотто с чернилами каракатицы, осьминог, итальянская паста, мясо ягненка с нутом, а на десерт — инжир, томленный в вине со специями… Как говорится, «отойдите, сейчас лопну»! Красноречивая сцена доверительной беседы двух, похоже, очень влиятельных французов с господином Маврикосом, перемежающейся комплиментами и увещеваниями, явно свидетельствовала о впечатляющем предложении продолжить карьеру где‑то поближе к Эйфелевой башне.

Заключительный аккорд праздника прозвучал в знаменитом далеко за пределами Греции ресторане NTomata: угощал Арис Тсанаклидис. Под аккомпанемент сиртаки подавалась классика «мясного жанра» в последовательности от легкого к тяжелому: тунец, мидии, кролик… «Красная» винная карта, с исключением для превосходной рецины, великолепно сочетающейся с морепродуктами. Нет, все же то был не аккорд, а мощнейшая симфония вкуса. Что радостно удивило по окончании праздника эпикурейства — весы не показали прибавки килограммов. Вот что значит высокая кухня!

Светлана Тысячная