Кулинарные особенности сицилийской кухни настолько необычны, что, попробовав разобраться в них, приходишь к выводу, что никакой сицилийской кухни вообще нет, но насладиться обжорством, в самом прямом смысле этого слова, сюда съезжаются «гаргантюа» со всего мира.
Символами Сицилии сегодня стали апельсиновые и оливковые деревья, артишоки, виноградная лоза. Но оливы и вино сюда завезли греки, апельсины и баклажаны — арабы, пшеницу — римляне, испанцы принесли на Сицилию шоколад, картофель и помидоры. Родными, сицилийскими, можно назвать богатый ассортимент овечьих сыров, и, в силу того, что берега острова омывают три моря, обилие морепродуктов.
«Отдельная песня» — мясные блюда Сицилии. Знаменитое «фальсомагро» — это рулет, фаршированный вареным яйцом, ветчиной, рубленым мясом и сыром «качкавал». Или сосиски из кролика. Пусть Вас не разочарует слово «сосиски», они не имеют ничего общего с одноименным продуктом наших мясокомбинатов.
Стоит вспомнить по описаниям старинных романов меню европейских монархов, в нем обязательно были блюда из «требухи». Оказывается, всякие там селезенки, печенки, сердца, желудки наиболее всего богаты витаминами и веществами, которых в «чистом мясе» нет и в помине. Самое народное мясное блюдо Сицилии — маритата. Это кусочки селезенки на лепешке, накрытые творогом и сыром. Необыкновенным вкусом отличаются барашек на вертеле, обмазанный медом, а затем тушеный в красном вине, зажаренные на углях колбаски, улитки с оливковым маслом. Ну, а консервативно настроенным гурманам, всегда готовы предложить шашлык из мяса барашка, который предварительно был лишен мужского достоинства.
«Скоппуларикки», «стумми аббуттунати», «стокку а миссннизи» — запоминать бесполезно, просто нужно каждый день пробовать этих морских ежей, раков, лангустов, мидий, кальмаров. Рыба-меч под соусом «сальморильо», приготовленным из оливкового масла, лимона, соли, перца, петрушки и чеснока — главный морской деликатес Сицилии.
С сицилийской кухней нас роднит обилие хлеба на столе, но здесь он необычен и изготавливается с добавлением ароматных специй и трав, а иногда он не печется, а просто тесто жарится в масле. Канноли, кассета, фрутта Марторана, для тех, кто окончательно плюнул на окружность своей талии. Варенье из зеленых кабачков, бисквиты с ликерами, пирожные, умопомрачительные торты…
Вина Сицилии приводят неопытных путешественников к раздвоению личности. Вы смотрите на себя как бы со стороны и представляете себя Зевсом, которому услужливая Гера подает бокал за бокалом и, нет никаких сил, отказаться от головокружительной «Марсалы» или от «Молока Венеры». Еще не сделав последнего глотка, Вы уже точно знаете, куда поедете следующим летом.
А ехать нужно непременно в Таормину, славу о несравненной красоте и богатой истории этого города разносят путешественники по всему миру уже на протяжении тысячи лет. И сегодня, благодаря прекрасным видам на вулкан Этна, архитектуру барокко и греческий театр, построенный в III веке до нашей эры, Таормина — самый посещаемый курорт в мире. Наикрутейший отель в городе — Grand Hotel Timeo & Villa Flora, и если там не проходит ежегодный международный кинофестиваль, куда слетаются «звезды» самой крупной величины, то есть вероятность забронировать в нем один из 85-ти номеров.
Вот здесь-то на террасах Timeo, с перечисленными видами на красоты пейзажей, вы и узнаете, что такое сицилийская кухня. Только Вам выбирать — типичные крестьянские блюда из Лацио или, изысканные, для очень состоятельных граждан мира, из Тосканы. Но и те, и другие настолько вкусны, необычны и полезны, что встать из за стола вас заставит только внезапно проснувшийся вулкан. Но и он настолько ублажен тысячами ежедневных жертвенных барашков, что мирно посапывает, лишь изредка выпуская из своего жерла сизоватый дымок.
Виктория Мордовкина