Среди прекрасного леса, на берегу живописной реки Куинипак, в четко распланированном комплексе зданий… Сразу приходит на ум, что расположен в таком волшебном месте философский или математический факультет старейшего университета. Ничуть не бывало! Школа поваров. Но высочайшего класса. Поэтому и звучит гордо: «Национальный кулинарный институт США».

За красивые глаза таких званий не дают. Да и программа у здешних студентов не менее насыщенная, чем в рядом расположенном Йельском университете. Маркетинг, управление бизнесом, иностранные языки, история, культура и кулинарные традиции, диетология и дизайн, не считая самого главного — ежедневных практических занятий в классах-кухнях, среди запахов свежего хлеба, соусов, специй. Приготовленные блюда поглощаются студентами в качестве поощрения.

Владимир Горелкин

Сюда хотят попасть ранимые и чувствительные романтики, чтобы найти пищу духовную. Сюда же стремятся и люди прагматичные, деловые, но уже в поисках пищи телесной. И первые, и вторые выбрали единственно верный маршрут. Только в Италии не просто можно, а нужно наслаждаться внешней красотой страны, смакуя национальные блюда.

Традиционные макароны следует внести в список достопримечательностей Италии. Неизвестно, чего в стране на данный момент больше — памятников культуры или видов пасты. Судите сами: короткие пене, всевозможные «бабочки» и «ракушки», длинные спагетти, тальятелле, лингуине, тортеллини, равиоли с начинкой, всего более 300 видов! Поскольку это кушанье относят к легким разминочным блюдам, то количество порций, поглощаемых за сутки, не стоит даже пробовать сосчитать.

Паста — далеко не единственное хитовое яство, которым может похвастаться местная кухня. Ведь кулинарные традиции итальянцев разнообразны и по вкусу, и по содержанию. Лидирующие позиции удерживают рисовые и рыбные блюда, а также мясо и сыр. И если рис выступает чаще всего в качестве гарнира, то рыбу подают в собственном соку по особым рецептам. Все блюда без исключения щедро снабжают зеленью и свежими овощами.

Любителям сладкой жизни виртуозные повара предложат десерты, которым не жалко проиграть в войне с лишними килограммами. Можете начинать облизываться: тирамису на основе сыра маскарпоне, пироги с начинкой из каштанов, хрустящее печенье, аппетитные тарталетки и тающие во рту пирожные. Устоять не сможет никто. Лучше сразу поддаться искушению и просто получать удовольствие. Ведь брюки можно купить и на размер больше.

С особой теплотой относятся гости и коренные жители Италии к холодному мороженому. Такому мягкому, такому нежному, благодаря добавлению в него воздушных пузырьков. Выбор лакомства велик и разнообразен — от фруктового шербета до чесночного мороженого, или с сыром пармезан.

Не нуждается в особом представлении итальянский кофе: капуччино и эспрессо уже давно нашли преданных поклонников во всем мире. Но все же лучший бодрящий напиток варят именно в Неаполе, на кристально чистой воде. Совместить созерцание исторической Италии с познанием Италии кулинарной вполне возможно. С роскошным миланским отелем Town House Galleria и его восхитительным рестораном La Sinfonia, который очень даже мог бы претендовать на то, чтобы его называли самым вкусным местом Италии.

Совсем новая миланская гостиница, Town House Galleria расположилась в Галерее Vitorio Emanuele II, — идеальном месте для развлечений и шопинга. Она занимает палаццо XIX века, недалеко от легендарной оперы Ла Скала и главного собора города. Дизайнерам удалось не просто отремонтировать дворец, а полностью сохранить оригинальный архитектурный стиль внешнего фасада. При этом интерьер гостиницы выполнен в современной манере с использованием добротных дорогих материалов. Двери и стены отеля — звуконепроницаемы.

La Sinfonia — райский уголок отеля, который «берет» не количеством, а качеством. Ресторан принимает за один раз 20 посетителей, а потому вполне способен уделить каждому из них повышенное внимание и выполнить все пожелания клиентов. Шеф-повар Джакомо Гаспари — ярый сторонник вкусного и полезного питания. Простые натуральные блюда итальянской и европейской кухни, искусно объединяющие ноу-хау с пищевым балансом — это и есть самый важный секрет новоизобретенной методики маэстро Джакомо. Такое питание заметно улучшает внешний вид и позитивно сказывается на здоровье.

Посетив Town House Galleria и отобедав в La Sinfonia, не стоит думать, будто Милан не способен больше ничем удивить. В «золотом треугольнике» модной столицы, между знаменитыми via Gesu, via della Spiga и Via Montenapoleone, красуется отель Four Seasons Milano. Сервис самого высокого класса в таинственной атмосфере бывшего монастыря XV века, отреставрированного в соответствии с нынешними требованиями дизайна и комфорта, задает соответствующий тон и ресторану Il Teatro.

Элегантный интерьер — строгая мебель и отдельный банкетный зал — делают ресторан Il Teatro похожим на настоящий театр. Шеф-повар и «режиссер», Серджо Меи Томмази, руководит процессом и предлагает публике отведать изысканные средиземноморские блюда. Il Teatro может одновременно утолить голод 104 посетителей. Как и настроение истинного страстного итальянца, меню ресторана меняется каждый день, но в нем неизменно присутствуют вегетарианские блюда. Изумительные яства гармонируют с интерьером, наполненным произведениями искусства из венецианского стекла.

Героический Рим также рвется в бой за звание «наивкуснейшего». «Вечный город» достает свою козырную карту — отель Eden с рестораном La Terrazza. Его повар, Адриано Каванини, прошел обучение в знаменитой школе кулинарного мастерства Caterina de Medici, а потому приобрел право лично составлять меню для высокопоставленных членов правительства. Тони Блэр отведал блюда итальянской кухни в интерпретации Адриано Каванини и остался чрезвычайно довольным. Карта деликатесов ресторана меняется дважды в год, а новые блюда появляются каждый сезон. При этом для наиболее требовательных ценителей хорошей еды предлагают тематическое, макробиотическое и римское меню. Это привлекает в La Terrazza настоящих гурманов и представителей высшего общества.

Любителей живописных пейзажей озера Комо и ценителей благоуханий садов Виллы д’Эсте сможет накормить ресторан Veranda в отеле Villa d’Este. Проверенная временем традиционная итальянская кухня в умелых руках опытного шеф-повара Лучано Палорари и его команды вызывает настоящее восхищение посетителей.

Отель Villa la Massa, уютно устроившись на берегу реки Арно в пригороде Флоренции, Кандели, сумел заманить и очаровать не только обычных, но и знаменитых гостей. Вот лишь некоторые из них: Кларк Гейбл, Уинстон Черчилль, Дэвид Боуи, Барбара Хаттон и Элизабет Тейлор. Шеф-повар, Андреа Кавальярелла, сможет угодить приверженцам тосканской кухни в главном ресторане отеля, Il Verocchio, названном в честь знаменитого флорентийского скульптора XV века. Традиционная итальянская кухня и ни с чем не сравнимый вид на реку Арно, которым не может похвастаться ни один флорентийский отель; богатый выбор вин.

Вплотную приблизившись к завершению состязания за почетное звание «самого-самого вкусного места Италии», становится немного грустно. Зато у читателей теперь появился выбор.

Итак, на сцену вызываются отели:
— Town House Galleria и его ресторан La Sinfonia;
— Four Seasons Hotel Milano с рестораном Il Teatro;
— Villa d’Este и ресторан Veranda;
— Villa la Massa и его ресторан Il Verocchio.

Мы отдаем победу… абсолютно всем этим замечательным заведениям! А в проигрыше по-прежнему остаются те, кто их еще не посетил.

Анна Звягинцева