Московский ресторан «Северяне» открыли ресторатор Илья Тютенков и Вильям Ламберти — ​один из первых итальянских поваров, кто еще в 90-х сделал Москве «прививку» хорошего вкуса. Каждый его московский проект становился событием.

Концепция ресторана — ​простые, вкусные и сытные блюда русской кухни, приготовленные в традиционной русской печи и на гриле. Шеф-повар Георгий Троян в прошлом году победил на конкурсе «Серебряный треугольник» и стал лучшим молодым поваром Москвы. В «Северянах», расположенных через стенку от известного ресторана тех же хозяев — ​«Уголька», всегда многолюдно, царит атмосфера дружелюбия. Небольшой уютный зал, рассчитанный на 65 человек, изысканно оформлен, над столами, как и в древней Руси, колышутся свечи в современном высокотехнологичном исполнении. Приветливые официанты одеты в черно-красную униформу, сшитую будто бы по лекалам с одежды персонажей картин Малевича.

Все блюда готовят из продуктов, произведенных в России. В меню из закусок есть маринованный лосось с копченой сметаной, тартар из говядины с глазуньей, гребешки с морковным хумусом, пастрами в обожженном лаваше, утиный паштет с кремом из чернослива и язычки ягненка. Из супов славятся тыквенный с гребешками и щучьей икрой и похлебка из баранины. Здесь выпекают свой хлеб на закваске, оригинальный кетчуп делают из свеклы и хрена, а часть славы ресторану принесли потрясающие десерты.