Та Ван Хоунг — шеф-повар ресторана Blue Jade в гостинице The Ritz-Carlton, Дубай. Адепт ­аутентичной паназиатской кухни, он сумел покорить гурманов отточенным мастерством и уважением ко вкусам космополитного Дубая.

Platinum: Пришлось ли адаптировать паназиатскую кухню под вкусы жителей Дубая?
Та Ван Хоунг: Тайская еда обычно острая, но в Дубае стоит быть с этим осторожнее. Чтобы угодить гостям, я использую меньше рыбного соуса, креветочных паст и трав в блюдах вьетнамской кухни.

Pl.: Каким был главный кулинарный секрет, который Вы узнали от бабушки, научившей Вас готовить?
Т.В.Х.: Она научила меня использовать ингредиенты так, чтобы усилить их вкусовые особенности. А главный секрет в том, что нужно любить свое дело. Иначе в работе не останется места творчеству.

Pl.: Каким был Ваш самый смелый эксперимент у плиты?
Т.В.Х.: В ресторане Blue Jade я воплотил в жизнь семейный рецепт — «Имбирный каменный окунь, завернутый в лист лотоса». Это был самый дерзкий и смелый кулинарный опыт в моей жизни.

Pl.: Бывает ли у Вас «в гостях чертик», который подталкивает Ваши руки, чтобы вдруг изменить рецепт традиционного блюда?
Т.В.Х.: Эту роль играет желание удивлять. Все блюда в меню ресторана очень вкусные, но мы периодически стараемся изменить способ их приготовления.

Pl.: Если бы у Вас было «второе я», какой профессии Вы бы себя посвятили?
Т.В.Х.: Я бы остался шеф-поваром и творил бы в собственном ресторане.