Паоло Кроче, шеф-повар ресторана Heat Diana, отель Sheraton Diana Majestic, Милан, заслуженно считает себя классиком в приготовлении блюд средиземноморской кухни и постоянно совершенствует свое мастерство.

Platinum: Господин Кроче, зачем Вам, повару такого уровня, посещать курсы совершенствования мастерства?
Паоло Кроче: Это только с первого взгляда странность: мир кулинарии, особенно в области новых технологий, сверхдинамичен, поэтому нельзя отставать от жизни.

Pl.: Какие новинки в кулинарии Вы применяете, чтобы доставить удовольствие
гурманам?
П. К.: Я сторонник идеи, что классику средиземноморской кухни не нужно улучшать. Способы приготовления таких блюд проверены столетиями, и это главная ценность ресторана Heat Diana.

Pl.: Вы, большой мастер выпечки и десертов, готовы изменить специализацию?
П. К.: Кондитерское дело для меня, скорее, развлечение. Люблю побаловать сластен!

Pl.: Тщеславие — это грех?
П. К.: Безусловно! В случае становления личности повара, равно как и в других профессиях, тщеславие губительно. Ощущение себя лучшим не означает, что таковым тебя считают коллеги. Признательность и любовь публики — вот это настоящая слава.