Дерек Келч, исполнительный шеф-повар ресторана The Goring, Лондон, член Academy of Culinary Arts, считает, что создание творческой атмосферы в коллективе поваров — главное условие командного успеха.

Platinum: Господин Келч, под Вашим началом команда из 30 поваров. Как Вы управляете ими?
Дерек Келч: Самое сложное — сохранить индивидуальность каждого из них, дать возможность творчества и роста.

Pl.: Что для Вас означают понятия «слава» и «тщеславие»?
Д. К.: Наверное, славу приносит признательность людей, а тщеславие — это саморазрушение. Честно говоря, я не думаю о славе, но любому повару важно быть известным и вызывать уважение коллег.

Pl.: В чем разница ресторана в отеле и отдельно стоящего?
Д. К.: В первом — больше «пунктов», которые нужно контролировать: гости отеля могут жить в нем месяцами, и их нельзя разочаровывать однообразием. Если выбирают отель по престижу ресторана — это безусловный успех всей команды отеля.

Pl.: Вы работали в разных странах. Это не разрушило Ваш индивидуальный стиль?
Д. К.: Наоборот, это бесценный опыт, который дал мне уважение к национальным кулинариям и утвердил в желании доказать, что британская кухня — лучшая в мире.