Здесь, кажется, настолько все проникнуто любовью к жизни, что даже крики чаек напоминают не плач, как обычно, а смех. Необозримые просторы земли, моря и неба кружат голову сильнее вина. И, как, наверное, должно быть в настоящем раю, забываются все дрязги-невзгоды, а заодно — вызванные ими обиды и огорчения. Точный адрес рая? Греция, Халкидики, Sani Resord.
Кто бы мог подумать, что в раю бывают не только «обычные» райские дни, но и райские праздники. Но гурманы знают это наверняка, в седьмой раз дружно собираясь в лучшем греческом отельном комплексе Sani Hotels на легендарный Sani Gourmet — единственный в Европе гастрономический фестиваль на частном курорте.
Ваша покорная слуга, редактор журнала Platinum, в числе представителей крупнейших изданий мира, повествующих о еде, по законам, открытым академиком Павловым, лишь ступив на благословенную землю Греции, сразу ощутила прилив аппетита.
В четырех роскошных ресторанах: Sea You Up, Byblos, Water Restaurant и NTomata — по очереди — каждый вечер удивляли гостей авторскими блюдами четырнадцать шеф-поваров высокой кулинарии. А удивляться было чему. Одним из основных условий конкурса оговаривалось создание блюд с соблюдением традиций греческой кухни и исключительно из местных продуктов — не далее ста миль в округе, выбирая, в союзе с опытнейшими сомелье, в «аккомпанемент» своим произведениям вина только греческого происхождения.
И это условие беспрекословно выполнялось всеми поварами, причем блюда поражали любое изощренное воображение разнообразием сочетаний продуктов и умением создавать параллельно с шедеврами вкуса шедевры искусства изобразительного. Да так, что переоценить результат не представлялось возможным. Глядя на скалистую островную страну, трудно предположить наличие в ней буйного разнообразия флоры и фауны. Но ни один шеф-повар ни единым блюдом в течение декады фестиваля не повторился сам и не скопировал произведения соперника.
Дуэт Йоргоса Хадзияннакиса и Никоса Букиса впечатлил сочетанием вина Gerovassiliou Malagouzia, благоухающего тропическими фруктами, с блюдами из морского ежа и маринованной барабули под «парусами» из прожаренных виноградных листьев и дивным мороженым со вкусом помидоров на десерт. Сидевшие за соседним столиком англичане десерт не восприняли, зато за немцами, бурно аплодировавшими по окончании трапезы, кажется, и их тарелки не надо было мыть.
Самым «картинным» оказался Константинос Филиппу, устроивший незабываемый вечер в стиле «Пикассо». Нет, такое название кулинаром заявлено не было, однако по мере подачи блюд оно напросилось само собой. Тарелки с «абстракционизмом» из даров моря, овощей, фруктов, зелени, специй и Бог весть чего еще в первую очередь хотелось запечатлеть, хотя бы при помощи завалящей фотомыльницы, потому что на картину маслом не хватило бы силы воли — аппетит ведь тоже не запаздывал появиться. Но главное все‑таки то, что эта череда перемен кушаний — «парад пенок» из разряда молекулярной кулинарии. Отведав предложенные девять (!) блюд меню, гости выходили из ресторана сытые, но без малейшего ощущения тяжести в желудке и состояния сонливости. Сомнений быть не может: это — еда нового тысячелетия.
До отвала угощал Димитрис Маврикос в следующий вечер. Суп-пюре из креветок с тыквой, ризотто с чернилами каракатицы, осьминог, итальянская паста, мясо ягненка с нутом, а на десерт — инжир, томленный в вине со специями… Как говорится, «отойдите, сейчас лопну»! Красноречивая сцена доверительной беседы двух, похоже, очень влиятельных французов с господином Маврикосом, перемежающейся комплиментами и увещеваниями, явно свидетельствовала о впечатляющем предложении продолжить карьеру где‑то поближе к Эйфелевой башне.
Заключительный аккорд праздника прозвучал в знаменитом далеко за пределами Греции ресторане NTomata: угощал Арис Тсанаклидис. Под аккомпанемент сиртаки подавалась классика «мясного жанра» в последовательности от легкого к тяжелому: тунец, мидии, кролик… «Красная» винная карта, с исключением для превосходной рецины, великолепно сочетающейся с морепродуктами. Нет, все же то был не аккорд, а мощнейшая симфония вкуса. Что радостно удивило по окончании праздника эпикурейства — весы не показали прибавки килограммов. Вот что значит высокая кухня!
Светлана Тысячная