В ресторанной жизни столицы произошло важное событие, вызвавшее зависть к владельцам ресторана «Дольче». Еще бы! Им удалось заполучить в шеф-повара одного из самых лучших «итальянцев» — знаменитого Марко Якетта.
«Я не придерживаюсь правил на работе, не варю с утра супы, а к ланчу спагетти. Я люблю готовить, люблю наблюдать за тем, как готовят. Я знаю каждое блюдо в моем ресторане, и в каждое из них вкладываю каплю своей фантазии. К примеру, паста может «зазвучать» по-иному благодаря новому соусу или необычному нюансу в ее приготовлении. К ней лучше подавать простые легкие соусы на основе оливкового масла с травами, пряностями, а сверху — тертый сыр Пармеджано Риджано. Но если говорить о моих вкусах, я люблю… да нет, просто обожаю ризотто. Но в любом кулинарном процессе главное — фантазия, настроение и готовность к эксперименту».
Согласия итальянца Марко Якетта на его патронат ресторана «Дольче» ждали терпеливо и затаив дыхание. Марко взвешивал все «за» и «против» долгие 8 месяцев. И вот, наконец, в пятницу, 18 мая 2007 года именитый шеф прибыл в столицу. Ликованию ценителей итальянской кухни не было предела. Большая удача — вкушать блюда повара, который с детства овладел секретами итальянской семейной кухни, приобрел колоссальный опыт работы в качестве шефа в разных ресторанах мира, в том числе французского Belle Epoque, и даже стал владельцем ресторана, награжденного звездой Мишелен. Причина приезда Марко в Киев амбициозна и небеспочвенна. Он мечтает в самом скором времени сделать «Дольче» одним из самых популярных итальянских ресторанов Киева.
«Я не скажу, что итальянская кухня идеальна, но она абсолютно «completo» — полноценна. То, что делает ее таковой — это продукты, аналог которым сложно найти в других странах. Прошутто, рикотта, пармеджано, моцарелла, паста, томаты, оливковое масло… Каждый из ингредиентов — это уже почти блюдо. Добавьте немного традиционных приемов кулинарии, немного фантазии и настроения и получите классическое итальянское меню на все случаи жизни: для романтических ужинов, семейных обедов, шумных компанейских вечеринок, девичьих посиделок и деловых встреч. Можно заказать спагетти или тальятелле, холодный крем-суп из свежих огурцов с прошутто или воздушную пана коту. Что бы вы ни пробовали, это будет радость от ощущения вкуса, простого и правдивого. Я какое-то время увлекался молекулярной кухней… и быстро охладел к такому виду кулинарии, придя к выводу, что блюдо должно быть «честным» и выглядеть таким, каким должен быть его вкус от природы. Мясо со вкусом мяса, рыба с лимоном — это рыба с лимоном. Когда вы приходите в ресторан, и вам подают «нечто», похожее на взбитую пену, — согласитесь, это понравится в первый раз, максимум третий. А затем захочется ощутить текстуру прошутто на языке, попробовать гладкий упругий ломтик моцареллы с кусочком томата и листиком базилика».
Приступая к работе в «Дольче», Марко решил, что львиную долю продуктов он будет заказывать из Италии, отдавая предпочтение «чистым», с простым и понятным вкусом. Уделяя принципу «вид-вкус» большое внимание, он будет делать все для того, чтобы гостям запомнился вкус блюда, а не его «архитектурные излишества».
После первого знакомства с рестораном видавший виды Мастер назвал его потрясающим, и не собирается проводить в нем «шоковую» терапию. На лето Марко Якетта разработал «визитную карточку ресторана». Так он назвал дегустационное сет-меню. Гурманам предстоит оценить всю важность этого события, так как такое меню, созданное новым поваром — квинтэссенция авторского стиля и важнейшая веха в жизни «Дольче». Правил приготовления летних блюд, по мнению Марко, всего два: только свежие продукты и очень быстрая их обработка. А еще он планирует составить винное предложение к летним блюдам. Кухня от Якетта — это оригинальные рецепты, традиции итальянской кулинарии, современные тенденции поварского искусства и настоящие продукты Средиземноморья.
Андрей Василье